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柿子大福|香糯棉滑

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难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1、不同品牌的糯米粉吸水性都不一样,一开始可先加入100g清水搅匀,看看面糊状态,再慢慢加水调整;面糊提起滴落,若纹路消失得较快,则为最佳状态; 2、加色素能让成品颜色更好看,也可用10g南瓜粉代替,同时将玉米淀粉的用量调整为14g;若不追求成品还原柿子的模样,此步可省去; 3、选用陶瓷碗来蒸面团,受热会更加均匀,而盖上一块无纺布可以防止面团“倒汗水”; 4、若蒸20分钟后还有白色面糊,可再蒸5分钟; 5、我用的小吊柿重约50g-60g,若买的柿子比较大,需适当增加面皮的重量,擀开的面皮也宽一些,才能包裹住柿子; 6、用手压豆沙容易厚薄不均,可以在保鲜膜上放上白豆沙泥,再铺上一张保鲜膜,用手将豆沙轻轻压扁后再用擀面杖擀薄。
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发布于 2019-10-21

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