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黑麦吐司的做法

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黑麦吐司

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此配方源于雯君老师线上的一次课程，无论手法与味道都是很赞，配方中稍做了自己的修改。此配方可以做450g吐司2条

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 380g

、

黑全麦粉 120g

、

砂糖 45g

、

盐 8g

、

鲜酵母 15g

、

鸡蛋 1个

、

冰牛奶 260g

、

黄油 40g

、

奶粉 16g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油以外所有材料放入厨师机桶中，低速把粉类混合成团
步骤2/15 点击查看大图
成团后加入软化的黄油
步骤3/15 点击查看大图
搅打至完全阶段，也就是常说的手膜状态，然后团紧放入容器内进行第一次发酵
步骤4/15 点击查看大图
发酵至体积膨大，手戳洞不回缩就是发好了
步骤5/15 点击查看大图
取出面团光滑面向下平均分为4份滚圆松弛
步骤6/15 点击查看大图
取其中一份，擀开成长方形
步骤7/15 点击查看大图
两长边向中间对折
步骤8/15 点击查看大图
折成长条状
步骤9/15 点击查看大图
收口向上再次擀平
步骤10/15 点击查看大图
从一头卷起
步骤11/15 点击查看大图
放入吐司盒内，收口向下，放入吐司盒中
步骤12/15 点击查看大图
进行第二次发酵，温度38度，湿度75%，没有发酵箱可以烤箱发酵，开启烤箱发酵功能，在烤箱内放一碗热水，保持湿度
步骤13/15 点击查看大图
发至9分满，开始预热烤箱上火160度，下火180度，40分钟
步骤14/15 点击查看大图
烤好震出热气，脱模放至手温，就可以装保鲜袋常温保存了
最后一步点击查看大图
切片还可以做三明治

小贴士

1.高筋粉因吸水率不同，水量需要有所保留的增减 2.这是两卷的做法，也可以做三卷的山峰型吐司 3.烤箱脾气不同，依据自己烤箱脾气调整温度时间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-11

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