随园菜---梨撞虾
这道菜是袁枚原创,没有用多余调料,利用食材最原始的味道,有点麻麻的,梨和虾一起入口,别具风味!而且制作简单!
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步骤1/13
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虾去头去尾去虾线,用纸擦干,加半个蛋清,湿润一下!
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步骤2/13
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加盐,料酒,淀粉拌匀
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步骤3/13
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淋少许油封一下!
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步骤4/13
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梨切块,不要切太小
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步骤5/13
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锅中放油,油温不要太高,大约90度
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步骤6/13
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倒入虾炸一下,大约1分钟
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步骤7/13
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再倒入梨过油30秒
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步骤8/13
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控油备用
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步骤9/13
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锅中放清水,加盐,糖一点点
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步骤10/13
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煮开勾芡
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步骤11/13
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再倒入梨和虾翻炒,起锅前淋一点点熟油,提亮!
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步骤12/13
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装盘后,撒花椒面少许!梨和虾撞着吃,麻麻的,口感很棒!
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最后一步
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颜色也清淡好看!一个人吃一盘没问题!
炸虾的油温不必太高,梨过油即可!
先勾芡再放梨和虾,花椒面不要撒多了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-11
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