香蕉可可麻薯欧包【健康全麦丰富坚果】

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⚫︎香蕉和可可的搭配之前我出过一款燕麦粥的方子，两种香气的结合真的是很喜欢了！丰富的坚果搭配糯唧唧的麻薯，饱腹感超强～ ⚫︎黑全麦如果你没有的话可以用普通的全麦粉，再没有的话可以用等量的高筋粉代替。 ⚫︎出了好几次麻薯欧包的方子了，可以在我的食谱里搜索哈

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46克
52克
368克

1964
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包体：

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香蕉一根≈80克

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牛奶 100～115克

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酵母 3.5克

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高筋粉 220克

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黑全麦粉 30克

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奶粉＋可可粉 10克＋12克

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糖 30克

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盐 3克

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黄油 20克

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麻薯：

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糯米粉 70克

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玉米淀粉 20克

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牛奶 120克

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糖粉 20克

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黄油 10克

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各式坚果（夹心）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
香蕉和牛奶提前用料理机打成香蕉奶昔，倒入面包桶里
步骤2/17 点击查看大图
再加入面包体材料中除黄油以外的其他材料开启和面程序揉成扩展阶段
步骤3/17 点击查看大图
揉出扩展阶段以后，再加入提前软化好的黄油，揉出手套膜。
步骤4/17 点击查看大图
面团整理光滑之后放入容器中，盖上保鲜膜。26到28度左右的温度下发酵70-90分钟左右。
步骤5/17 点击查看大图
面团发酵的时候就可以来制作麻薯。把材料中除黄油以外的材料都放入碗里搅拌成无颗粒的状态，盖上一层保险膜，用牙签戳一些小孔放入微波炉里，高火三分钟。
步骤6/17 点击查看大图
从微波炉里取出后立刻放入黄油，用余温使黄油融化。
步骤7/17 点击查看大图
黄油融化成液体之后，适当混合搅拌
步骤8/17 点击查看大图
当麻薯不烫手的时候，就可以揉成团。让黄油全部融入进去，用保鲜膜膜裹好待用。
步骤9/17 点击查看大图
面团发酵好的状态用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了。注意：面团是之前的两倍大
步骤10/17 点击查看大图
发酵好的面团取出。充分拍出气泡，均匀的分割成三份。滚圆盖上保鲜膜静置二十分钟
步骤11/17 点击查看大图
取出一块儿面团擀成牛舌状。如果有气泡用手轻拍破除，长度大约25cm。
步骤12/17 点击查看大图
翻面，面团底部按薄，容易收口
步骤13/17 点击查看大图
铺一层麻薯，（麻薯也是分三等份，这步骤我忘记拍了）再撒上坚果。自上而下卷起来
步骤14/17 点击查看大图
捏紧收口。
步骤15/17 点击查看大图
依次摆入烤盘中进行第二次发酵。（如果不是不沾烤盘要垫油纸或者油布）第二次发酵的温度35到38度。湿度为75%。放入烤箱时，在烤盘底部放一碗热水来维持湿度。发酵至1.5倍大，大约40分钟
步骤16/17 点击查看大图
发酵好后表面筛粉再随意割几道花纹放入预热好的烤箱里180度中层上下火20-25分钟根据自家烤箱调节
最后一步点击查看大图
Yummy~

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10～20g左右液体根据面团状态添加。尤其是香蕉的加入水分会略有不同，加水的时候一点点来 ⚫︎可可粉用法芙娜的香味特别好 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎有手套膜组织才会细腻，发酵后必须充分排除气泡！ ⚫︎麻薯粘的话盖保鲜膜再檊就超级容易成型了 ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水。冬天的话常温就可以 ⚫︎发酵状态：是未发酵面团的两倍大，洞口不塌陷不回缩。回缩是没有发酵好，塌陷是因为发酵过头。 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-10

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