可可软欧

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种材料：

、

高筋小麦粉 50克

、

纯净水 50克

、

耐低糖干酵母 0.5克

、

主面团材料：

、

高筋小麦粉 205克

、

可可粉 15克

、

全蛋液 30克

、

纯牛奶 130克

、

白沙糖 35克

、

耐高糖干酵母 2.5克

、

盐 3克

、

无盐黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前一天制作波兰种，波兰种材料中的纯净水和酵母拌匀静置2分钟，再加入高筋面粉拌匀，室温静置30分钟，放入冰箱冷藏，第二天使用，发好的波兰种里面组织呈蜂窝状。
步骤2/16 点击查看大图
后油后盐法揉面，把主面团材液体材料倒入厨师机，纯牛奶可以预留10克左右，根据面粉的吸水量适当增减。
步骤3/16 点击查看大图
倒入波兰种和其他材料。
步骤4/16 点击查看大图
揉至扩展阶段加入提前软化好的黄油，低速揉至黄油被完全吸收，再转高速继续揉面。
步骤5/16 点击查看大图
揉至可以拉出有韧性的手套膜。
步骤6/16 点击查看大图
揉好的面温不要超过26℃。
步骤7/16 点击查看大图
整理成表面光滑的面团，温度25-28度，湿度75%进行第一次醒发。
步骤8/16 点击查看大图
发好的面团手指粘粉戳洞不塌陷不回缩。
步骤9/16 点击查看大图
倒扣。
步骤10/16 点击查看大图
分割成四等份，
步骤11/16 点击查看大图
轻拍排气。
步骤12/16 点击查看大图
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤13/16 点击查看大图
再次整理成圆形移入烤盘，温度36℃，湿度75%进行第二次发酵。
步骤14/16 点击查看大图
发好的面团手指轻按表面缓慢回弹即可。
步骤15/16 点击查看大图
表面筛层高筋面粉。
最后一步点击查看大图
隔出自己喜欢的花纹。烤箱上下火200℃提前10分钟预热，烘烤时间为28分钟，烘烤中途盖锡纸，以免上色过重，直至烘烤结束。