一口小面包，有着非常诱人的香味

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这是在我奶奶家烤的一道小面包。奶奶家没有太多烘焙模具（基本上可以说什么都没有），但是没有关系，蛋糕蛋挞这些做不了，但只要有一台烤箱一台厨师机，做出各种花式的面包还是很轻松的事儿。烤这款小面包的时候，屋里的香味简直诱人极了。这是一款含有丰富蛋奶和黄油的小面包，非常非常香。它特别适合做成这样小小的一个，一两口就能吃完，然后回味很长的时间。【一口小面包】（16个）

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48克
37克
160克

1096
千卡

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 140克

、

低筋面粉 28克

、

耐高糖干酵母 3.5克

、

牛奶 60克

、

黄油 35克

、

鸡蛋（全蛋液） 42克

、

盐 1克

、

细砂糖 30克

、

表面刷液：

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先将牛奶加热至微温，干酵母和牛奶混合，搅拌均匀并静置5分钟（图左）。室温软化的黄油加入盐、糖，用电动打蛋器搅打至蓬松（图中），然后加入全蛋液，搅打均匀成为黄油糊糊（图右）。
步骤2/9 点击查看大图
将高筋面粉、低筋面粉都倒入搅拌盆。加入黄油糊糊和酵母牛奶，揉成面团。将面团揉至扩展阶段（能拉出薄膜即可，不需要揉至手套膜）。★可以手揉也可以用君焙厨师机。如果用君焙厨师机，参考时间：A5/A6型号，2档20分钟后4档2分钟（根据实际情况，揉至出膜为止）。G1型号，6档15分钟。食谱中使用的是君焙A6樱桃红厨师机。★根据面粉吸水性不同，可能需要酌情调整牛奶的分量，揉至软硬合适的面团。
步骤3/9 点击查看大图
揉好的面团，盖上保鲜膜，室温（25℃）发酵至原来的2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩就表示发酵好了。
步骤4/9 点击查看大图
发酵好的面团，压扁，挤出面团中的气体。然后放在案板上擀开，进一步将面团中的残余气体全部挤出。
步骤5/9 点击查看大图
之后将面团再次揉圆压扁并均匀切分成16份。盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
步骤6/9 点击查看大图
将松弛好的小面团，用手整形成圆形。先两手将面团不断往底部收，使它变圆（图左），然后将面团放在台面上，用手掌不断揉搓，使它表面变得光滑无任何绉褶（图中）。照这样将所有小面团都揉圆（图右）。
步骤7/9 点击查看大图
将揉圆的小面团摆放在铺了油纸的烤盘上。小面团中间留出足够的空隙。然后进行最后发酵。
步骤8/9 点击查看大图
35℃，湿度85%，发酵至面团变成2倍大。面团发酵完成以后，在表面刷一层全蛋液。如果没有带湿度的发酵箱，可将烤盘放入烤箱，并放入一大碗热水，关上烤箱门以创造足够的温度和湿度。
最后一步点击查看大图
然后放入预热好上下火175℃的烤箱，中层烤10-12分钟，直到表面成为金黄色出炉。请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。

小贴士

1、通常我们揉制甜面包面团的时候，都是将黄油后放，以利于面团出膜。不过这款黄油用量相对较高的小面包，采用了另一种先加入黄油的方法，以利于黄油能更充分的融入面团之中。不过，它揉起来相对要多花点力气哦。 2、请根据面粉的吸水性不同，酌情调整牛奶的用量，使面团达到软硬合适的程度。

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发布于 2019-10-06

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