网红螃蟹豆沙月饼

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超可爱的网红小螃蟹，馅料用的是豆沙馅，好吃更好玩，它是一款好吃的网红点心。我们在制作饼皮的时候容易出现各种问题，比如缩腰、泄脚、花纹不清晰、表面开裂等问题，待会我会在下面的文章里给大家一一讲解，只要认真地阅读了我的文章，就一定会有收获。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

麦芯小麦粉 400克

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转化糖浆 280克

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花生油 90克

、

枧水 8克

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豆沙馅 1360克

、

玉米淀粉适量

、

蛋黄水 1个蛋黄加1/4的蛋白再加15克水

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先准备好需要的食材，将转化糖浆、花生油和枧水放入到一个搅拌盆里，用手动打蛋器搅打均匀。
步骤2/12 点击查看大图
接着倒入澳大利亚麦芯小麦粉，用刮刀翻拌成团，拌至没有干粉即可。制作月饼适合使用中筋面粉，一般超市很容易买到。
步骤3/12 点击查看大图
然后裹上保鲜膜室温松弛2个小时以上。切勿松弛时间太长，否则饼皮容易出油。松弛的时间根据气温的高低来做调整，天气热松弛的时间尽量缩短一些。
步骤4/12 点击查看大图
将豆沙分成40克一个，并用手搓圆，饼皮和馅料的比例是3:7或者2:8，我做的比例是3:7。
步骤5/12 点击查看大图
再把蛋黄敲入碗里加入1/4的蛋白和15克水，用来刷饼皮表面的。
步骤6/12 点击查看大图
将松弛好的饼皮面团称重后分成34个均等的小剂子，并用手搓圆。
步骤7/12 点击查看大图
取一个小面团，用手按扁，饼皮中间放入豆沙馅，用虎口小心地把面皮往上推，捏紧收口，并搓成椭圆形。
步骤8/12 点击查看大图
将饼胚裹上薄薄的一层玉米淀粉，再放入模具里填平。
步骤9/12 点击查看大图
螃蟹饼全部压好后喷上薄薄的一层水，放入预热至200度的烤箱中层，上下火烘烤5分钟定型。
步骤10/12 点击查看大图
待花纹定型后，把螃蟹饼取出来，刷上一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱烘烤15分钟左右。
步骤11/12 点击查看大图
烤至表面金黄即可出炉，刚烤好的螃蟹饼很软，要等彻底凉透后才会变硬。
最后一步点击查看大图
然后室温密封保存，等待两三天后，开始回油，就会柔软油润，回油后就可以开吃了。