黑全麦波兰种吐司，这么柔软简直怀疑你是个假全麦！

浏览 12.6万 · 收藏 2589 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

黑全麦波兰种吐司

食材清单加入采购清单

新良黑金高纤黑全麦粉（波兰种） 200克

、

水（波兰种） 200克

、

酵母（波兰种） 4克

、

新良黑金日式面包粉（主面团） 360克

、

白糖（主面团） 60克

、

盐（主面团） 8克

、

鸡蛋（主面团） 2个

、

牛奶（主面团） 95克

、

酵母（主面团） 6克

、

黄油（主面团） 50克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
4克酵母水加200克水搅拌均匀，加200克黑全麦粉
步骤2/19 点击查看大图
搅成面团
步骤3/19 点击查看大图
盖保鲜膜室温发酵2-4小时左右（依室温而定），至面团膨胀2倍大，内部充满蜂窝，把发好的种面放入冰箱冷藏17小时以上，但最好不要超过30小时
步骤4/19 点击查看大图
新良黑金日式面包粉360克，白糖60克，盐8克，鸡蛋2个，牛奶95克，酵母6克，混合
步骤5/19 点击查看大图
加入冷藏后的种面，先揉成光滑面团
步骤6/19 点击查看大图
再加入黄油揉至完全扩展，可以轻松拉出手套膜的状态
步骤7/19 点击查看大图
和好的面团盖保鲜膜室温发酵1-2小时（依室温而定）
步骤8/19 点击查看大图
发酵至两倍大，手指沾面粉戳面团，孔洞不回缩，边缘不塌陷就可以了
步骤9/19 点击查看大图
发酵好的面团排气，然后分成6份揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟
步骤10/19 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，再把四角向外擀一擀，变成长方形
步骤11/19 点击查看大图
从上向下卷起，卷好后盖保鲜膜松弛5分钟
步骤12/19 点击查看大图
取一个松弛好的面卷，稍稍按扁后擀成长方形
步骤13/19 点击查看大图
从上向下卷起，底边压薄
步骤14/19 点击查看大图
卷好的样子
步骤15/19 点击查看大图
卷好的面卷放入吐司盒，盖上保鲜膜，放入烤箱（不开火），再放一碗热水，进行二次发酵
步骤16/19 点击查看大图
发酵至9分满
步骤17/19 点击查看大图
烤箱预热180度，预热好后放入发酵好的吐司，180度40分钟即可，中途上色满意后盖锡纸，出炉后趁热脱模，常温放置到手温后密封保存。
步骤18/19 点击查看大图
太柔软了
最后一步点击查看大图
撕着吃最过瘾