潮汕美食反沙芋头

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秋天是芋头收获的季节，自然也成为这个季节的应季食物。在古代，不乏有对芋头大加赞美的诗句，如元代王哲的《募民乡》中云：栗子味堪收，更出馨香是芋头。更有苏轼曾用“香似龙涎仍酥白，味如牛乳更全清”这样的诗句赞美芋头。芋头好吃，它的松香绵密的口感无不让人喜欢。芋头的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种矿物质、也含有不少维生素，营养非常丰富。芋头的做法也很多，清蒸、红烧等等。而作为一名潮汕人，给大家介绍的一定是潮汕名小吃：反沙芋头。在潮汕，几乎家家户户都会做这道反沙芋头。小时候最盼望的就是过节啦，因为只有在过节的时候才会有这么多好吃的小食。当家里的大人在做反沙芋头的时候，肯定跟在旁边，芋头炸完出锅，不怕烫的把一些边角料拿了就吃。留下完美漂亮的用来做反沙芋头。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

芋头一个

、

食用油一斤

、

砂糖 120克

、

水 60克

、

葱一条

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
精选大芋头一个。当然，原材料是最关键的。芋头要选这种大芋头，粉糯的。买的时候可以叫老板削点皮看看，如果汁是乳白色，纹路清晰但颜色不深，通常这样的芋头就会粉。
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把芋头削去皮洗净。这时最好戴上手套，由于芋头的黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。所以为了安全起见，还是戴上手套再操作吧！
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把芋头切成长度5CM左右的方条。话说这芋头还真没那么容易切，比较硬，要切好看还真有点难。
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锅里倒入适量的食用油，炸芋头不要等油热，可以先倒入芋头让它与油一起升温加热。这样能让芋头更好的熟透，不然往往芋头表面已经焦了里面还没熟。
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炸的过程中，先用中小火慢炸。不要经常去翻它，先它炸到表面有些硬了，再给翻面继续炸。
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到了后面，要时不时的给翻翻面。可以捞起来看看颜色，当表面酥脆，颜色有点变金黄就差不多了，也可以拿筷子戳一下，能戳进去就好了！
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起锅前，开大火，把炸好的芋条捞出控油。
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锅里倒入120克左右的砂糖和60克清水。
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中小火煮开，把糖煮融化。煮的过程中，要不断的搅拌糖水，这样后面糖好起沙。越搅拌糖浆里进入的空气也会越多，这是反沙芋头好吃的关键一步，这样起沙后糖衣更加酥松好吃。
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当糖浆变得粘稠一些，微微有点黄的时候就可以倒入炸好的芋头了。不要煮得太熟了！
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这个时候倒入芋头，糖浆还处于一个液体状态，这样可以比较轻松的给每一条芋条都裹上糖衣。转小火，倒入芋头后快速翻拌芋头，使其均匀的裹上糖浆。
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继续最小火翻拌。可以看到糖浆慢慢变成白色。这时可以撒葱花，或者来点橘子皮丁都非常不错，增色增香。
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在糖浆开始出现凝结状态即刻关火离炉，继续翻拌冷却。
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直到糖浆全部凝结，每一条芋条都独立不粘连。
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最后关键一步来了。这时要前后左右多次晃动锅子，让芋头抖动摩擦起来，摩擦摩擦……来吧！再颠起来吧，给芋条翻个面，继续摩擦摩擦……
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可以看到，擦下来很多糖，芋条上的糖衣更薄更粉了！这样就可以了！
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起锅装盘，可以吃咯！嗯，糖衣酥松，芋条粉糯松香，真的不错哦！
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