黄油焗蚬子

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对于喜欢贝壳类的吃货来说，青蛤、贻贝、蚬子都是非常好的选择，今天我们先从蚬子开始吧。黄蚬子学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，斧型的贝壳，暗黄色的斑纹。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果，营养价值颇高。蚬子有很多种做法，清炒、白灼以及非常有名的丹东烤蚬子，其中以丹东烤蚬子最为上品，蚬子用炭火烤，开口后直接使用，本身的汁水一点不会流失，着实味美。但由于家庭操作炭火并不是很方便，又垂涎于蚬子的鲜美味道，多数选择的更多是白灼和清炒。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄蚬子 500g

、

安佳黄油 30g

、

欧芹 30g

、

蒜蓉 30g

、

现磨胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
今天我们要做一种偏西式的做法，借鉴西餐的一些配料和方法，赋予蚬子很特别的美味。原料：黄蚬子、欧芹、安佳黄油、蒜蓉、盐、胡椒粒。
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黄油切成碎丁室温软化，蒜瓣用压蒜器制成蒜蓉，欧芹切成碎末，备用。
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买回来的蚬子通常都会吐沙很干净的，如果不放心，清水里滴几滴香油，浸泡一两个小时，蚬子就会吐干净沙子了。烧一锅热水，水开后放入一片姜和洗干净的蚬子，略煮。
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建议此时不要离开，准备一个小的漏勺，蚬子经过高温的烹煮就会开口，哪个开口马上捞出，时间久了，就会让蚬肉失去了鲜美的活力。
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捞出的蚬子，去掉一半壳，留下带有蚬子肉的半面，烤盘放好锡纸，把蚬子放入烤盘。
步骤6/10 点击查看大图
此时黄油以及软化好，把蒜蓉和欧芹末与黄油拌匀。
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拌匀后的混合黄油分别放置于每个蚬肉表面，不用完全铺开，进烤箱会自动融化，在表面略撒一点食盐和胡椒碎，烤箱预热200度，中层上下火烤10分钟。
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此时的黄油已经完全溶于蚬肉之中，每个蚬子壳里都会有从蚬肉中渗出的汁水，黄油的香味会散发在空气中，让人忍不住会想马上送一个进嘴里。
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此法做出的蚬子味道以鲜香甜美为主，散发黄油的香气，入口后味蕾先感觉到的是蒜蓉，然后是欧芹的清香混着有点甜甜的蚬肉本身的味道，层次感分明。
最后一步点击查看大图
不要丢弃蚬壳中的汤汁哦，那才是最精华的部分，鲜美异常，最好是如吃生蚝般拿起蚬壳，连汁水和蚬肉一起吸进嘴里，那才是最好的选择哦。