蓝莓爆浆蒸蛋糕

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蓝莓属于浆果类水果，小小的一颗，皮薄薄的，水分很大，蓝莓有个特点就是遇高温，皮会炸裂，产生爆浆的现象，而且加热后的蓝莓颜色呈深紫色，特别的美，放在蛋糕中也是绝佳的美味搭配

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2颗

、

酸奶 60克

、

低筋面粉 40克

、

玉米淀粉 15克

、

细砂糖 25克

、

柠檬汁几滴

、

蓝莓适量

、

玉米淀粉适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蓝莓清洗干净，捞出用厨房纸吸干表面的水分，之后将蓝莓放到碗里，放上一勺玉米淀粉，摇晃碗让蓝莓裹上一层玉米淀粉
步骤2/17 点击查看大图
准备两个干净的容器，将鸡蛋分离在两个容器内，蛋黄中加入酸奶
步骤3/17 点击查看大图
用蛋抽搅拌，将蛋黄跟酸奶搅拌均匀，做酸奶蛋糕用的酸奶要选那种发酵过的，比较浓稠一些的酸奶，不是水质的那种
步骤4/17 点击查看大图
将低筋面粉跟玉米淀粉过筛到酸奶蛋黄液中
步骤5/17 点击查看大图
用蛋抽横着画Z字将干粉跟蛋黄液搅拌均匀，没有干粉颗粒就可以啦，搅拌面糊的时候一定不能图方便去画圈圈，更不能过度的去搅拌面糊，会让面糊起筋，影响蛋糕爬高的
步骤6/17 点击查看大图
蛋白液中加砂糖跟几滴柠檬汁，加柠檬汁是为了去掉蛋液中的腥味，而加砂糖会有助于蛋白打发的蓬松状态，让打发好的蛋白霜更稳定一些
步骤7/17 点击查看大图
用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡，打蛋器提起有个直立的小三角尖就可以啦
步骤8/17 点击查看大图
万慕升降火锅里放上适量的清水，中火加热，将打发好的蛋白霜跟蛋黄糊混合，用蛋抽像炒菜一样翻拌均匀
步骤9/17 点击查看大图
翻拌的时候一定要注意手法，只要蛋白翻拌均匀就可以啦，不要过度翻拌，更不要画圈圈，都会让蛋白消泡，面糊不够浓稠啦
步骤10/17 点击查看大图
将翻拌均匀的面糊装到裱花袋内，用剪刀剪个小口
步骤11/17 点击查看大图
将面糊挤在硅胶杯里面
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之后将蓝莓放进去
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表面再撒上适量的杏仁碎片
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放到万慕升降火锅的锅里中火蒸25分钟，蒸好别急着出锅，再闷5分钟就可以啦
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蒸蛋糕口感湿润细腻，酸甜的超级好吃
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成品图
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