蛋糕｜一口绵软的裸蛋糕，情意满满

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儿子不知道从何时开始对鸡蛋、鱼、虾等这类产品开始过敏。只要闻到此类味道，捂住鼻子，希望你把食物带离的越远越好。但对于一个会煮饭和懂得营养学的妈妈，总有着孙悟空十八般武艺，解决方案信手捏来。这款裸蛋糕，也就是一款柔软的鸡蛋糕，一直是我治愈儿子不吃鸡蛋的好方法。这款蛋糕的最大特点就是细腻、湿润、又有弹性，堪称是一大盘好吃过瘾的棉花蛋糕。做这款蛋糕的特点是鸡蛋的蛋黄和蛋白需要轻柔分离，每次处理这款蛋糕，又爱又恨，整个十个鸡蛋，想想不吃鸡蛋的小朋友可能都不知道一块蛋糕富含鸡蛋的量。再瞅瞅那么多个鸡蛋，一个一个磕鸡蛋好费神啊，特别因为蛋白中不能参伴一点点的蛋黄，蛋黄的油脂无法让蛋白打出均匀膨大的泡沫，鸡蛋糕最后出品烤出来当然就不嫩了。如果您不赶时间，水浴烤蛋糕将更嫩，将蛋糕模具放入深盘，深盘中注入适量水，烘烤1小时左右，蛋糕更加水嫩，如棉花糖一般！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄糊－玉米油 120克

、

蛋黄糊－低筋面粉 150克

、

蛋黄糊－常温牛奶 110克

、

蛋黄糊－蛋黄 200克

、

蛋白霜－蛋白 300克

、

蛋白霜－白砂糖 90克

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备料。
步骤2/10 点击查看大图
面粉、牛奶、花生油，称量。鸡蛋和蛋白分开。
步骤3/10 点击查看大图
玉米油和牛奶混合乳化，加入全部低筋面粉，'之'字形搅拌。
步骤4/10 点击查看大图
加入全部鸡蛋，'之'字形搅拌。
步骤5/10 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁，倒入打蛋器中先打发出大的泡沫。
步骤6/10 点击查看大图
分3次加入白砂糖，打出鸟嘴状。
步骤7/10 点击查看大图
取一部分蛋白和蛋黄糊打蛋器混合均匀。
步骤8/10 点击查看大图
再将全部蛋白加入蛋黄糊，搅拌均匀。
步骤9/10 点击查看大图
倒入铺了烤纸的烤盘中，表面抹平整。
最后一步点击查看大图
160度，烤35分钟左右。食用。

小贴士

1. 牛奶简易用常温的不容易结块。 2. 蛋白放入冷冻柜中，冷冻一下，比较好打发。 3. 蛋黄糊，面粉和蛋液加入后，搅拌“之”字形搅拌，不容易起筋度，蛋糕容易膨胀。 4. 玉米油也可以用黄油，奶香味，更加美味。5. 这是26*26*6烤盘一份，配方乘以1.4倍，可以用35*28*6的定制烤盘制作。6. 水浴烤蛋糕将更嫩，将蛋糕模具放入深盘，深盘中注入适量水。普通烤箱建议145度烘焙60分左右，后转160度3-5分钟上色。

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发布于 2019-09-21

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