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水豆豉

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豆豉，是个很奇特的东西。从来都只是买现成的，真不知道这东西要怎么做。 忽然就动了心思，想自己做一次。但豆豉这东西，做法还不太好找，可算找到这一水豆豉的做法，看起来好像就是平时吃的水豆豉的样子，应该能成吧？ 大豆变成豆豉，是一个需要时间的过程。天气很冷，也不知道豆豉发酵的最佳温度应该是多少，就由着它慢慢去酝酿好了。一周以后，看看好像还差点意思，索性就让它继续酝酿，反正时间也比较紧张，不太顾得上它。两周后，再看看，好像没有感觉到豆子之间有比较明显的丝，但却闻到豆豉的味道，应该就这样了。那就别再酝酿了，把姜末剁椒加进去，剁椒很辣，但好像不怎么咸，就再加点儿盐，搅和搅和，放上一夜，第二天挖几勺，尝尝，好像。。。就是这个味儿了
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
黄豆 200克
、
生姜 50克
、
剁椒酱 50克
、
水 适量
、
盐 5克
烹饪步骤
小贴士

黄豆发酵时间需随时间温度而调整。 盐的用量需根据剁椒酱咸度调整。 做好的豆豉放入冰箱冷藏保存，能存放较长时间。

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发布于 2019-09-21

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