桃花酥

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中秋节，做点中式传统的桃花酥来应应景，传统的节日，除了吃月饼，不妨再来一点中式的传统糕点，香酥可口，层次分明，关键是颜值超高。用红曲粉调色，做出来的桃花酥颜色非常漂亮，也可以用红色的食用色素来调颜色，但是一定要记得把握量，用的太多，颜色就不那么赏心悦目。桃花酥分为三个部分，油酥、油皮和馅料。其中油酥所需的面粉为低筋面粉，油皮用的是中筋面粉，馅料一般为红豆馅。水油皮部分由水、猪油和中筋面粉组成，手揉或者用机器揉成光滑的面团，能拉出膜的状态最佳，再制作的过程中才不会破酥。我用了金龙鱼的麦芯小麦粉，很容易出膜。油酥部分由低筋面粉和猪油组成，油酥部分的低粉用的是金龙鱼糕点粉，是选用100%优质小麦制粉，用这种优质面粉制作出来的糕点不易起筋，美食色泽美观，口味酥香。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

金龙鱼麦芯粉（水油皮） 150克

、

猪油（水油皮） 50克

、

糖粉（水油皮） 20克

、

水（水油皮） 60克

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金龙鱼糕点低筋面粉（油酥） 120克

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猪油 60克

、

红曲粉 2克

、

红豆沙 400克

、

蛋液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备食材。
步骤2/24 点击查看大图
将水油皮原料混合在一起。放入厨师机或者手揉成光滑的面团。
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将油酥部分的原料在一起。
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手揉成团，揉至颜色均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
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水油皮部分揉至表面光滑出膜，盖上保鲜膜松弛30分钟左右。
步骤6/24 点击查看大图
将豆沙分成16份，每份20克。滚圆之后盖上保鲜膜备用。
步骤7/24 点击查看大图
松弛好的油皮平均分成16份，滚圆。盖保鲜膜。油酥部分平均分成16份，盖上保鲜膜松弛20分钟。
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松弛好的油皮用擀面杖稍微擀一下，包住油酥。收口一定要捏紧。
步骤9/24 点击查看大图
全部包好之后盖保鲜膜松弛一下。
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取出松弛好的面团，擀成牛舌状。
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从一端卷起。
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全部做好之后，盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
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用擀面杖由中间向前后两边推。
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擀好之后继续卷起来。记得擀的时候不能擀破皮。全部擀好之后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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取出一个面团，两边向上翻一下，擀成圆形、把豆沙团放在中间。包的时候一定要注意口捏紧，用虎口位置往里收。
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包好之后口朝下。
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用掌心摁一下，再用擀面杖稍微的擀成圆形。用小刀平均切成5份。
步骤18/24 点击查看大图
用大拇指和食指捏着两边，把两边捏在一起，一定要多捏几下，顺便整一下形状，因为在烤的过程中很容易开。
步骤19/24 点击查看大图
用锋利的刀片割出花蕊，中间用小木棍点上蛋液，在撒上一点黑芝麻。
步骤20/24 点击查看大图
烤箱上下火180度预热，把桃花酥放到预热好的烤箱中层。
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180度烤30分钟即可。
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烤好之后取出烤好的桃花酥。
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放在晾网上晾一下。
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超级酥脆。

小贴士

1、油皮一定要出膜，所以选择面粉也很关键。油皮出膜了再制作的过程中就不容易破酥，不然破酥破到你想哭。 2、这是一个很耗时的制作过程，几乎每一步都需要“松弛”“静置”。心急吃不了热豆腐，一定要耐着性子。 3、这是一个离了保鲜膜就做不下去的制作过程。

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发布于 2019-09-18

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