西式酱料| 家庭常备百搭酱料 - 罗勒青酱的做法 点击查看大图

西式酱料| 家庭常备百搭酱料 - 罗勒青酱

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青酱是一种冷酱,是非常经典的意大利面条的搭配,我们家的常备自制调味料。 青酱的6个关键配料,保证其风味的独特,就是:罗勒叶、橄榄油、松仁、大蒜、奶酪、海盐。 1)罗勒叶:要嫩的!越嫩越好 。2)橄榄油:淡色的特级初榨为佳 。 3)松仁:传统的是未烤制的,不过个人喜欢烤制的,香气十足。 不过,坚果的部分其实不用太过于死板,像杏仁、腰果、榛子、开心果,还有核桃、花生等家里有啥就用啥。4)大蒜:不要发芽的。5)奶酪:帕玛森更正宗。6)盐:粗海盐能增加研磨性。 青酱虽然好吃, 但是放置一会儿非常容易发黑。 当然,随吃随做,是保持新鲜和口味的最佳方案。 还有几个解决方案,供您参考:首先,在罗勒青酱中加入少许柠檬,柠檬是可以抗氧化的。 其次,在装罐罗勒青酱的时候,可以每次取出后加入一层橄榄油,阻隔空气,也可以达到抗氧化的作用。 第三招, 就是提前准备一盘冰水,煮一锅水加入少许橄榄油,把罗勒叶片沸水,放入冰水中过一下,快速捞出,擦干水份。 青酱其实是一款百搭而且可以改良的酱料。 例如,作为色拉的拌酱也是相当合适的。 罗勒的味道其实有点像八角,并不是所有人都愿意接受。如果您愿意开拓一下思路,可以尝试,替换成各种蔬菜,如菠菜、芝麻菜、芹菜、羽衣甘蓝增加绿色的浓度,或者用一部分牛油果来替代。喜欢的朋友,可以尝试一下改良啊!
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66克
11克
6克


667
千卡

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10-30分钟   |   切墩(初级)
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小贴士

1.罗勒青酱中的罗勒叶片,尽量保持干净,水份会让罗勒青酱保存时间短。2. 罗勒青酱,如果要在冰箱放置时间久一点,建议顶部倒入一层橄榄油,隔开空气层。
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发布于 2019-09-18

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