草鱼豆腐汤

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还记得儿时过节，一大家族人会团聚在奶奶家。大人们围着灶台忙活，小孩儿们则在院子里玩耍，偶尔会被大人们差去做些力所能及的小事。那时候奶奶家不用煤气，用的是需要生火灶台，灶台中间放了一口大大的铁锅。这口锅，我觉得还蛮神奇的，能炒菜能煮饭还能煲出香喷喷的鱼汤～长大后，我也像奶奶那样，围着灶台打转，不一样的是，生火灶台变成了煤气灶甚至有时候用的是电器，那口大铁锅变成了不粘锅。可是，总也做不出奶奶味道的鱼汤。恰逢中秋，我回家问了奶奶煲鱼汤的秘诀，奶奶告诉我，鱼要新鲜，一定要开水下锅，更重要的是锅具的选择。最好选择一体成型、手工铸造打磨的铸铁锅。不要害怕铁锅会粘，用心爱护它，就跟现在的不粘锅一样煎鱼都不粘皮。老一辈的东西能传承至今必然会它的道理……

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

嫩豆腐 1盒

、

葱 1棵

、

姜 5片

、

蒜 4瓣

、

盐少许

、

高汤/清水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
草鱼去腮去内脏洗净切块，葱姜蒜洗切好备用
步骤2/9 点击查看大图
豆腐切块备用
步骤3/9 点击查看大图
铸铁锅热锅冷油，放入葱姜蒜爆香
步骤4/9 点击查看大图
放入鱼块，小火煎煎至两面金黄
步骤5/9 点击查看大图
倒入适量的热开水，水量需没过鱼块。大火烧开后，转小火，撇去浮沫
步骤6/9 点击查看大图
加盖，小火焖煮30分钟，直到锅内汤汁变白
步骤7/9 点击查看大图
加适量盐，倒入豆腐，大火烧开转小火焖煮约5分钟
步骤8/9 点击查看大图
撒葱花，即可出锅啦～
最后一步点击查看大图
用铸铁锅煲的鱼汤，有一种独有的柴火香，就像儿时的奶奶味道～

小贴士

来自奶奶的碎碎念：铸铁锅要选择锅体厚实的，厚度大概6毫米左右，这样还能受热均匀，炒菜也不会有特别大的油烟。铸铁锅的材料得是生铁一体成型且手工铸造打磨。买的时候还有注意看锅的表面，看看有没有微微亮的一层薄油，那是菜籽油，可以保护锅体.... 我一边听着奶奶的唠叨一边翻着手机寻找奶奶口中的铸铁锅。意外地发现，有个瑞典的斯肯特铸铁锅看上还不错诶。我打开斯肯特的祥页给奶奶看，奶奶戴着老花镜，看着产品主图视频，都看呆了呢。嘴里念叨，你们现在的小年轻真是厉害呀，手机翻两下就能找到一口好锅！老人家又继续感叹时光的流逝与时代变迁～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-17

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