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杏仁焦糖饼的做法

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杏仁焦糖饼

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酥酥的饼底加上甜蜜的焦糖杏仁，一口咬下去，甜蜜的让人心都要化了，哪怕是不爱吃甜食的人也无法抗拒这口甜蜜的诱惑啊。

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下层饼底

、

无盐黄油 100克

、

低筋面粉 200克

、

糖 40克

、

蛋液 35克

、

上层焦糖杏仁层

、

杏仁片 50克

、

鲜奶油 50克

、

细砂糖 40克

、

麦芽糖 18克

、

蜂蜜 18克

、

无盐黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
下面开始做饼底。黄油室温软化后搅打成粘稠的乳霜状。
步骤2/13 点击查看大图
加入细砂糖，搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
分次倒入蛋黄液，搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
分次倒入蛋黄液，搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
加入过筛的低粉。切拌按压成团。用保鲜膜包好，压成四角形，放入冰箱冷藏1小时。
步骤6/13 点击查看大图
取出面团，用擀面杖敲打调整好软硬度后，擀成22cm左右(按模具大小)的正方形。放入模具，提前垫好烘焙纸。
步骤7/13 点击查看大图
用叉子在底部戳洞。
步骤8/13 点击查看大图
制作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油，边加热边用打蛋器搅拌混合。
步骤9/13 点击查看大图
煮到115℃左右后关火（这时液体应该在冒泡泡，而且颜色是浅黄），然后加入杏仁片后混合均匀。
步骤10/13 点击查看大图
把做好的杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上，厚度铺出均，175℃，烘烤20分钟左右
步骤11/13 点击查看大图
趁焦糖还没变硬的时候，取出酥饼并撕掉烘焙纸。然后就倒扣着用利刀均匀切块。
步骤12/13 点击查看大图
成品图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-15

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