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【蛋黄酥】的做法

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【蛋黄酥】

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圆圆胖胖的蛋黄酥真的很可爱，一种一年四季都能吃的“月饼”

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋面粉 185g

、

水 75g

、

猪油 62g

、

糖粉 35g

、

油酥

、

低筋面粉 150g

、

黄油 81g

、

馅

、

低糖豆沙 400g

、

鸭蛋黄 20个

、

白酒适量

、

装饰

、

黑芝麻少量

、

鸡蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将水油皮所有材料混合搅拌至面团光滑。
步骤2/14 点击查看大图
将光滑面团封上保鲜膜，静置35分钟。
步骤3/14 点击查看大图
在等待面团静置的同时，可以开始准备馅料。将白酒碰洒在鸭蛋黄上，烤箱中层170度，12分钟，使其出油。
步骤4/14 点击查看大图
同时，将所有油酥材料搅拌成团即可。
步骤5/14 点击查看大图
将静置好的面团平均分成20份，同时油酥也分成20份。（这么看好像墨鱼丸和鱼蛋的大小哈哈）
步骤6/14 点击查看大图
把水油皮摊平，将油酥包裹在里面，封口。（就像包汤圆一样）
步骤7/14 点击查看大图
包好的汤圆将其按扁，然后摊成牛舌状。
步骤8/14 点击查看大图
从上往下卷起，静置15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
15分钟后，卷卷封口朝上，继续擀成牛舌状。再一次从上往下卷起。
步骤10/14 点击查看大图
卷起后，把它从中间对折。（有点像驴打滚的样子）
步骤11/14 点击查看大图
将它压扁摊平，把馅包进去。馅的做法很简单，取20克豆沙，包裹在冷却的蛋黄外，搓圆即可。
步骤12/14 点击查看大图
最后封口，整形。
步骤13/14 点击查看大图
最后刷上鸡蛋黄（为了颜色好看我刷了两遍），在中间撒上黑芝麻点缀。烤箱170度中层，22-25分钟即可。
最后一步点击查看大图
一送进烤箱就在各种冒汗的蛋黄酥们，被说有点像小黄人哈哈哈

小贴士

猪油换黄油也可以，全看个人喜好。我个人觉得猪油味道没有黄油的好，但起酥效果又更胜一筹，所以就mix啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-15

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