酥皮五仁月饼
说好了多分享几款月饼的,今天就兑现我先来交作业。做传统广式五仁月饼的时候,我是有心多做了一些馅料的,因为自己做的五仁馅料真是太香了,绝对真材实料!家里人也爱吃这种坚果馅的,所以多做些馅料就是为了多做一种五仁月饼的,这次做酥皮的五仁月饼,有没有跟我一样爱吃酥皮点心的请举手! 中式点心除了馅料我会有中意的口感,酥皮没得挑绝对是我的最爱,家里的老人们也都非常爱吃,尤其是我姥姥,她最爱吃的就是牛舌饼,椒盐馅、五仁馅的牛舌饼是她的最爱,虽然她年龄大了戴着假牙,但是吃外酥内香的牛舌饼没有问题! 牛舌饼的馅料以五香、甜咸口味的为主,因外形为椭圆形长条,所以称之为牛舌饼。其实很多点心皮面的做法和馅料的做法都一样,区别就在最后的塑形与装饰,我这次做了圆形的酥皮五仁月饼,跟牛舌饼的区别就在外形上,再有圆形的酥皮五仁月饼,我在外观上用红曲粉调的颜色点缀了一下,所以一种面皮和馅料的配方,不同的塑形方法,最终会展示出花样繁多的点心来,绝对勾起您的食欲来! 馅料的配方和制作方法我就不多赘述了,大家可以查看我上一篇五仁月饼的文章看就好了,关于酥皮我用的是小包酥的方法,而且之前我也发过几种酥皮点心的配方和做法,其实都是同理的,我这次用的是猪油和面的配方,这里我主要介绍三种塑形的方法,馅料不说了上一篇文章查看,酥皮只在一种塑形点心中介绍做法,后两种只介绍塑形手法,因为马上八月十五了,做一盒多种花样的点心,无论是自己吃还是送亲友,都是满自豪的!
357克
100克
661克
6003
千卡
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步骤1/29
首先将油皮全部用料到入厨师机中,将油皮搅拌至可以拉出比较薄的膜,因为是汤面的,所以不可能拉出做面包的手套膜来,主要是让油皮面团揉上劲就行
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步骤2/29
油皮揉好后保鲜膜盖好醒面15分钟,
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步骤3/29
然后将油心用料全部到入容器中,揉至没有干粉即可,用保鲜膜盖好,防止风干面团,我准备的这是30-36个酥皮点心的原料,单个酥皮(油皮加油酥)克重38-46克,把油皮、油心面团均分成所需数量备用,这是个数学题哈!可以做好几个再分几个,无论是分出来的面剂子还是没分好的大面团,始终要盖好保鲜膜,防止水份流失。做酥皮点心速度要快,做的速度太慢面团会出油变干影响。
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发布于 2019-09-12
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