广式五仁月饼
前几天有粉丝问月饼的配方,今天就先分享一个传统的五仁月饼的做法,顺便今天立个flag,八月十五前,再分享几款网红热卖月饼的做法给童鞋们。 做月饼有些事要说在前面,模具要提前准备好,不能心血来潮做月饼,食材都好准备,最后才发现没有模具,那就乐大发啦!我这款月饼用的是50克的模具,所以说准备模具时要想好买多大的,我考虑现在人们吃什么都比较精,不要做太大块的,关键月饼是高热量食品,做小一点的一次切一小块吃就行,做太大块的一块月饼要吃很久。再有就是50克的模具还可以做绿豆糕,还有冰皮月饼都比较适合,这模具也不贵利用率还高,所以建议用50克的模具。 还有做月饼面皮和馅料的重量,要相加后的总重放在对应克重的模具中,面皮克重高做出来就是皮厚馅小,面皮克重薄做出来就是皮薄馅大,但是面皮太薄了容易露馅儿,所以给大家一个参考比例,各取所需吧!做100克的月饼:皮子30/35/40克,馅料70/65/60克,这种在外面售卖就是4个1斤的那种,这个做私房的可以参考;做80克的月饼:皮子30克馅料50克;做50克的月饼:皮子18/20克,馅料32/30克,这个自己在家吃可以参考,注意我这里给出的皮子和馅料重量,如果是2-3个数,就请对应选择两个数相加正好是要做的总克重就好。 想说在前面的应该就这些了,下面来说一下具体配方和制作方法。
287克
111克
359克
4465
千卡
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步骤1/19
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首先把做月饼皮的原料一同倒入无水无油的干净和面盆中,可以戴上一次性手套,这样不会粘一手油
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步骤2/19
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和成一个光滑的油面团,盖上保鲜膜醒面2个小时后再用(醒面不要长时间在冰箱里醒)。和面还可以用的另一种方法是,把面皮用的液体先倒进面盆里充分搅拌均匀,然后再倒入面粉抓匀,最后和成一个光滑的油面团。
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步骤3/19
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我们利用醒面的时间来调馅料,熟面可以买现成的(我是自己用面粉炒的,炒熟面的方法很简单,找一个不粘锅或铁锅,先用小火把锅烧干,锅要保证无水无油,然后把面粉倒入锅中小火炒熟晾凉再用)。
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发布于 2019-09-12
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