广式童趣月饼

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每逢中秋节前夕，都会自制月饼，送亲朋好友，聊表心意。每当这时，两兄弟玩着月饼模具，时不时盯着烤箱，等候月饼出炉。小吃货小二更离谱的是等到零点，依然守着，迟迟不肯睡觉，第二天一大早，就在找月饼......教师节来临，特意做了一波无蛋黄的童趣小月饼，配上牛奶红豆、紫薯、奶黄等小朋友喜欢的馅料，给两兄弟带到幼儿园，学会分享给其他小朋友！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 50克

、

低筋面粉 500克

、

转化糖浆 380克

、

枧水 8克

、

花生油 150克

、

牛奶红豆馅 1包

、

黑芝麻馅 1包

、

黑芝麻馅 1包

、

紫薯馅 1包

、

玉米淀粉适量

、

蛋黄 1个

、

牛奶 15克

、

花生油 2滴

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
把转化糖浆、枧水、花生油直接称好倒入打蛋盆内
步骤2/26 点击查看大图
用蛋抽轻轻的搅拌至乳化
步骤3/26 点击查看大图
低粉和高粉混均，筛入
步骤4/26 点击查看大图
切拌至无干粉
步骤5/26 点击查看大图
重复对折压好后，用保鲜膜包好，冷藏2-4小时
步骤6/26 点击查看大图
预热烤箱210度
步骤7/26 点击查看大图
取出各种馅，称重35g一个，依次称好揉圆，盖保鲜膜，备用
步骤8/26 点击查看大图
取出醒好的面团，称重每份15g，滚圆，保鲜膜盖住备用
步骤9/26 点击查看大图
取出一块面团，压扁
步骤10/26 点击查看大图
放上准备好的馅料球
步骤11/26 点击查看大图
包住，慢慢的一点点推满整个圆球
步骤12/26 点击查看大图
在玉米淀粉中滚一圈，拍干净多余的粉
步骤13/26 点击查看大图
在模具内刷上玉米淀粉，把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状，放入模具内
步骤14/26 点击查看大图
反扣在金盘上，大力且速度的按压2-3下，抬起模具，慢慢推出月饼就可以了
步骤15/26 点击查看大图
依次压好，喷一点点纯净水
步骤16/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱上火210度、下火200度，10分钟定型
步骤17/26 点击查看大图
取出
步骤18/26 点击查看大图
烤箱转165度预热
步骤19/26 点击查看大图
月饼室温放至手温，在月饼表面轻轻的、迅速的刷上一层蛋黄液，蛋黄液一定不要过多，用毛尖处反复刷2次即可
步骤20/26 点击查看大图
把月饼再次放入烤箱上下火165度烤10分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳
步骤21/26 点击查看大图
烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上
步骤22/26 点击查看大图
成品
步骤23/26 点击查看大图
比心
步骤24/26 点击查看大图
锦鲤
步骤25/26 点击查看大图
福
最后一步点击查看大图
小鸡

小贴士

1.包月饼的时候，每一步都一定要贴紧，千万不要包进空气，否则会影响月饼的形状，有小泡时，用牙签挑开，推平即可、 2.刷蛋液的时候一定不要着急，每次只用毛尖沾一点点蛋液，刷完一遍，从头开始再刷一遍。 3.月饼晾晒至手温，放脱氧剂，机封密封保存。 4.自己熬的转换糖浆，花生油用90克即可。 5.可做45个75克的月饼（25克月饼皮）。 6.可做76个50克的月饼（15克月饼皮）。 7.定型时，烤箱预热要到位。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-10

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