蛋黄酥

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外皮层层叠叠，一口咬下去酥到掉渣。配上香甜软糯的红豆沙，咸香的咸蛋黄，外酥里柔，咸甜交替，让人着谜。因为本人不喜欢猪油味，所以用了等量的黄油代替。起酥效果猪油＞黄油＞植物油。小可爱们看着办吧~~~

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油皮：

、

中筋面粉 200g

、

水 100g

、

黄油（软化） 45g

、

细砂糖 30g

、

油酥：

、

低筋面粉 120g

、

黄油（软化） 60g

、

馅：

、

咸蛋黄 15个

、

红豆沙 400g

、

装饰：

、

蛋黄液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
油皮：油皮的所有材料混合均匀，揉至可以面团有弹性，光滑。可以拉出一个厚膜就可以了。静置20分钟。油酥：低筋面粉和软化的黄油用手混合成团，没有干粉即可。用保鲜膜盖好待用。
步骤2/12 点击查看大图
红豆沙+咸蛋黄称量40g左右。（咸蛋黄磕出，用流动水冲洗干净喷上一层高度白酒去腥，放进预热好的烤箱，上下火190°C，中层，烘烤5分钟即可。）
步骤3/12 点击查看大图
把咸蛋黄包进豆沙馅里。包好后要盖好保鲜膜，防止干燥。
步骤4/12 点击查看大图
静置松弛好的油皮和油酥平均分成15份。
步骤5/12 点击查看大图
取一个油皮捏成圆形，中间放上油酥，包好，收口捏紧。
步骤6/12 点击查看大图
全都包好后，取其中一个面团，收口朝上，轻轻压一下，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候从面团中间的位置往上擀一下，往下擀一下即可，不可多次反复擀，容易破酥。擀好后，从上往下卷起来，卷成筒状，收口朝下，盖好保鲜膜，松弛20分钟。（其实从第一个做好，做到最后一个，第一个基本松弛好了。）
步骤7/12 点击查看大图
全部卷好。
步骤8/12 点击查看大图
再一次按扁，擀开，松弛。
步骤9/12 点击查看大图
拿一个松弛好的面团，中间压一下，两头往中间对折一下擀成圆片。同样不要多次反复擀，从面团中间的位置朝四个方向各擀一下就好了。
步骤10/12 点击查看大图
在擀好的面皮中间放上豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢的往上推，包好，收口捏紧。
步骤11/12 点击查看大图
在包好的蛋黄酥表面上刷上一层蛋黄液，撒上白芝麻。
最后一步点击查看大图
放进预热好的烤箱，上下火170°C，中层，烘烤35分钟左右。