广式月饼

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做了几年月饼，经验多了，把当初的谱完善一下吧～

食材清单加入采购清单

1小时以上

中筋面粉 100g

、

莲蓉馅 500g

、

咸蛋黄 10颗

、

食用枧水 1g

、

转化糖浆 75g

、

鸡蛋 1个

、

花生油 25g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
称75g转化糖浆+25g花生油+1g食用枧水，搅拌成均匀稠状（本身称时为明显的分层）
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把搅拌均匀的糖浆倒入面粉中，并拿勺子搅拌成面团
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逐渐搅拌成像此面团。
步骤4/15 点击查看大图
拿保鲜膜将面团包裹，放置醒1个小时（多醒几个钟都可以哦）。
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分别称15-20g的小面团，分别揉成一个个小圆团子。
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月饼馅分别称45-50克一个，也分别揉成小圆团。
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蛋黄处理:洒酒然后放入烤箱180度烤8－10分钟，让蛋黄气泡出油即可。
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把蛋黄烤到起泡出油～
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用原先称好的馅将蛋黄完全包裹，并滚成圆球状。
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一个个包好啦，就等着压膜啦。
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将包好的月饼球滚一圈面粉，也洒点面粉到膜具中，并把粉都抖掉（粉太多压出来的型粘有面粉太多影响美观）
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一个个花形出来啦，完美，哈哈
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烤箱先180℃预热5分钟，压好的月饼轻轻刷上一层水（刷子要甩一甩，不要粘水太多，不然面会晕开），然后放进烤箱180℃烤5分钟，拿出来刷蛋液（打一个鸡蛋，搅匀即可），刷子不要粘太多蛋液，轻轻刷表面那层饼皮就好了，想要让它成色更好，可以刷两次蛋液（刷完一次等微干再轻轻刷一次）。
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涂完蛋液后，即可放入烤箱180℃烤13-15分钟，看自己喜欢，我喜欢不怎么焦的，所以拿出来比较早，颜色就没那么深啦。
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烤完之后，包好保鲜膜，放置2-3天，让它回油，方可食用。