巧克力乳酪卷（超柔软，零黄油，一次发酵法）

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假期一直在磕面包，努力尝试一个没有黄油，一个柔软拉丝的好方子。经过多次尝试，总算不负有心人，磕了两周，终于找到了这个最佳配比。因为自己家的小朋友非常喜欢面包，平时上班，没有充足的时间等待发酵，所以这次努力尝试的一次发酵法效果非常好，组织细腻柔软，好方子一定要记录，保留，分享。。。。以下配方中老面制作方法：高筋面粉200克水120克酵母粉2克（注意，此配方不会用到全部老面）

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34克
54克
292克

1521
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 250克

、

盐 4克

、

细砂糖 40克

、

酵母粉 3克

、

奶油奶酪 70克

、

鸡蛋 25克

、

牛奶 125克

、

清水 2克

、

可可粉 7克

、

老面 80克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前准备好所需原料
步骤2/18 点击查看大图
混合老面所需食材，送入冷藏发酵12小时，取出后面团呈如图的蜂窝状
步骤3/18 点击查看大图
将高粉，盐，糖，酵母粉，奶油奶酪，鸡蛋和牛奶倒入厨师机搅拌缸中
步骤4/18 点击查看大图
开2挡，搅拌20分钟后取出面团，可以拉出如图的薄膜状
步骤5/18 点击查看大图
取一半的面团，加入可可粉和清水
步骤6/18 点击查看大图
厨师机开二档继续搅拌约5分钟，就可以拉出如图的薄膜状
步骤7/18 点击查看大图
搅拌好的面团呈光滑有弹性的状态
步骤8/18 点击查看大图
将面团擀平，重叠放好
步骤9/18 点击查看大图
对半切开后再重叠放好
步骤10/18 点击查看大图
然后分成9等份，滚圆
步骤11/18 点击查看大图
将面团擀成牛舌状后卷起
步骤12/18 点击查看大图
搓成如图的水滴状
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然后擀平
步骤14/18 点击查看大图
再次卷起
步骤15/18 点击查看大图
放入烤盘进行发酵
步骤16/18 点击查看大图
当面团涨至原来的1.5倍大后表面刷蛋液，撒芝麻
步骤17/18 点击查看大图
烤箱预热180度，烘焙28分钟
最后一步点击查看大图
面包完全冷却后即可享用

小贴士

夏天制作面包建议用常温水或者冰水，千万不要用温水，因为搅拌面团需要比较长的时间，而且面团在搅拌的时候容易产生热量，从而提前发酵，面团一旦发酵就会变得黏黏，不可能搅拌出手套膜的状态。因为大家搅拌面团会用到不同品牌的厨师机或者面包机，所以花费的时间不肯能完全一样，我在制作过程中给大家的只是一个建议，具体情况还是要摸索好自家机器的特性。关于面粉的吸水量，不同品牌吸水量不同，而且南北方室内湿度差异很大，所以建议大家先预留一部分液体，看面团的状态再决定增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-28

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