浓情月饼

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小小月饼，第一次做时，就给了我一个下马威。做出了一个草帽月饼。不服气的我，第二天马上重新做。终于给了自己一个交代。☺☺☺ 焦糖的浓香（我自己熬制的）诱惑着你的嗅觉，外皮甜而不腻，带皮绿豆内馅，超低热量，绿色健康，快来试一试吧。一大袋已经被我一个人消灭光啦！做月饼的转化糖浆， 1，配方： 200白砂糖，100水，25克新鲜柠檬汁或者白醋。 2，制作方法：糖，水，充分融合后，烧开后，加柠檬汁或者白醋。不要搅拌，千万不要搅拌！熬到琥珀色浓稠有拉丝状

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30~60分钟 | 配菜(中级)

转化糖浆 75克

、

枧水 1克

、

中粉 100克

、

玉米油 25克

、

馅料豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
转化糖浆，枧水，油，粉，搅拌均匀，揉成团，包保鲜膜醒面2到4小时，过秤分成15克一个小球。两面包保鲜膜擀成薄圆片
步骤2/11 点击查看大图
皮，馅，软硬度要一样？馅料过秤，每份35克。皮，馅比例是2：8
步骤3/11 点击查看大图
全程用保鲜膜操作，把馅料放到饼皮中间，隔着保鲜膜包成一个小圆球，隔着保鲜膜把饼皮抹均匀。千万千万不要直接用手触碰饼皮，否则就悲催啦！
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把包好馅料的月饼小球直接放到烘焙烤盘上，模具里涂抹无色无味玉米油，垂直按压出花纹。压花一次成功后，千万不要再挪动月饼，否则会变形。
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用牙签给每个月饼在适当的位置打眼（为了避免烘焙中，出现膨胀变形）放冷冻柜冷冻至少十分钟以上给月饼定型。
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1/烤箱放置一碗沸水，预防月饼表面开裂。2/烤箱180预热预热十分钟。3/月饼总共要烤4次，4进烤箱4出烤箱！每次烤十分钟左右，出炉，彻底冷却后，刷蛋黄液，再进烤箱烘烤。4/蛋黄液，一个蛋黄，1/4个蛋白，少量盐，油，水。每次烤十分钟后，出炉彻底冷却，再刷蛋黄液。刷子沾蛋液后，在碗边把多余蛋液划掉。用刷尖头沾少量蛋液，刷子90度垂直，轻轻刷，避免太多蛋液，把花纹遮盖了。
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烤至两面金黄，出炉冷却
步骤8/11 点击查看大图
等月饼彻底冷却后，保鲜袋密封保存，3……5天回油，开吃。☺☺☺
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我的配方，我的制作方法，第二天就回油了，面皮酥软香甜，浓浓的焦糖的香味诱惑着你的味觉！☺
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皮薄如纸，原汁原味的带皮绿豆馅料，超低热量，吃了更不上火，让每个爱美食的你，免去了后顾之忧☺
最后一步点击查看大图
转化糖浆的配方和制作方法，点击图片看

小贴士

1/牙签打眼，预防膨胀变形 2/烤前入冻柜冷冻至少十分钟以上，月饼定型后再进烤箱烤。 3，四进四出烤箱，每次彻底冷却后，刷蛋黄液 4，擀皮，包馅料，全程保鲜膜操作。千万千万不要直接用手操作。也不要用塑料手套操作，因为塑料手套套在手上，有褶皱。褶皱会让饼皮上有皱纹！ 5，彻底冷却后，保鲜袋密封保存，等待回油。 6，做月饼的转化糖浆，配方：200白砂糖，100水，25克新鲜柠檬汁或者白醋。制作方法：糖，水，充分融合后，水开后，加柠檬汁或者白醋。不要搅拌，千万不要搅拌！熬到琥珀色浓稠有拉丝状

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-25

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