「果酱磅蛋糕」果酱➕奶酪，多重口味，这样的蛋糕更好吃！

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磅蛋糕里加了自己做的果酱，口味不再单调、也不容易吃腻。制作果酱的水果，可以根据自己的喜好来选择。配方的量可做直径5cm的杯子，迷你磅蛋糕6~8个

“营养是健康的起点”
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30~60分钟 | 切墩(初级)

蜜桃果酱

、

桃子果肉 300克

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁 10克

、

磅蛋糕体

、

无盐黄油 140克

、

淡奶油 45克

、

细砂糖 80克

、

鸡蛋（带壳重约65克） 3个

、

低筋面粉 140克

、

泡打粉 2克

、

顶部装饰

、

奶油奶酪 250克

、

无盐黄油 30克

、

糖粉 35克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
制作果酱：桃子去核去皮，切成2cm大小，厚3mm的薄片待用。
步骤2/17 点击查看大图
把桃子果肉、细砂糖和柠檬汁一起放入较深的厚底奶锅中，放入冰箱冷藏腌渍过夜或室温腌渍2小时，腌渍好的果肉会呈现微微透明，体积缩小，有果汁渗出的状态。
步骤3/17 点击查看大图
腌渍好的果肉小火开始加热，沸腾后及时撇净浮沫，开始粘稠后要不断搅拌，防止糊底，一直加热到整体浓稠，流动性差。马上关火，倒入耐热容器中冷却到室温待用，因为果酱是要加入蛋糕中一起烘烤的，如果太稀会让蛋糕吸水塌陷，组织不够松软
步骤4/17 点击查看大图
磅蛋糕体：无盐黄油切成小块，蛋黄、蛋白分开。（提前把无盐黄油、蛋黄和淡奶油从冰箱取出恢复室温，无盐黄油软化到手指按压能出坑的程度。）
步骤5/17 点击查看大图
取40g细砂糖和软化好的无盐黄油，用厨师机（电动打蛋器）打发至黄油颜色泛白，体积膨大轻盈。
步骤6/17 点击查看大图
分三次加入淡奶油，每次都要用3档搅拌均匀至完全混合再加入下一次，再分三次加入蛋黄，同样要每次都用3档搅拌均匀再加入下一次，全部蛋黄加入后，用6档搅拌30秒左右。
步骤7/17
低筋面粉和泡打粉混合，筛入黄油糊中，搅拌至面糊顺滑无干粉。
步骤8/17 点击查看大图
蛋白倒入干净、无油无水的盆中，分3次加入细砂糖，打发到接近硬性发泡的状态。
步骤9/17 点击查看大图
把蛋白霜分2次加入黄油面糊中，每次加入都要用刮刀翻拌均匀再加入下一次。
步骤10/17 点击查看大图
把面糊装入裱花袋中，挤入放好油纸托的杯子蛋糕模具中，约三分之一满。
步骤11/17 点击查看大图
在面糊上放一层基本盖住面糊的果酱，再挤上面糊直至八分满。
步骤12/17 点击查看大图
送入预热好175度的烤箱中层，上下火烘烤27分钟左右，取出后马上从模具中取出，放在晾网上冷却到微温，再装入密封袋保存待用。
步骤13/17 点击查看大图
制作奶油奶酪：奶油奶酪和无盐黄油切小块，室温回软到手指按压出坑的程度。
步骤14/17 点击查看大图
软化的奶油奶酪、无盐黄油和糖粉一起倒入搅拌盆中，用刮刀按压到基本看不到糖粉的状态，再打发至颜色变浅，均匀柔滑的状态。
步骤15/17 点击查看大图
组合：把烤好的蛋糕顶部削平。
步骤16/17 点击查看大图
选自己喜欢的花嘴，把奶油奶酪挤在蛋糕顶部围一圈，中间放果酱。
最后一步点击查看大图
在顶部装饰切好的桃子就ok啦！

小贴士

1、制作磅蛋糕的无盐黄油不要过度软化，否则在打发过程中部分融化，会影响蛋糕的口感。 2、蛋黄和淡奶油一定要完全恢复室温再使用，否则会发生水油分离。 3、果酱一定要煮的浓稠一些，可以选择时令的各种水果，根据水果含糖量和自己的口味变化糖量即可。

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发布于 2019-08-25

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