改变你对全麦吐司的认知——全麦含量40%的全麦吐司

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做面包是一件幸福的事情

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 60% 300g

、

全麦面粉 40% 200g

、

法国老面 20% 100g

、

蜜糖 5% 25g

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海盐 1.8% 9g

、

黑糖 4% 20g

、

低酵 0.8% 4g

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水 78% 350g

、

黄油 5% 25g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
所有材料
步骤2/16 点击查看大图
盐黑糖老面水先放
步骤3/16 点击查看大图
放高粉全麦粉酵母开始搅拌
步骤4/16 点击查看大图
面团揉到可以拉出厚厚的膜时放入黄油
步骤5/16 点击查看大图
告诉搅拌到完全扩展状态
步骤6/16 点击查看大图
拉出有弹性切薄的膜破裂缝的边缘是光滑的
步骤7/16 点击查看大图
整理好进行第一次发酵室温 60分钟
步骤8/16 点击查看大图
30分钟折叠一次继续发酵
步骤9/16 点击查看大图
切割滚圆分4份松弛20分钟盖上保鲜膜注意保持面团湿度
步骤10/16 点击查看大图
卷擀两次
步骤11/16 点击查看大图
中间松弛10分钟把面团90°旋转（刚刚是横着这次就竖着）
步骤12/16 点击查看大图
卷的圈数 2.5圈最适宜
步骤13/16 点击查看大图
放入模具
步骤14/16 点击查看大图
最后发酵 35°-37° 湿度 75%-80% 45-50分钟模具9分满
步骤15/16 点击查看大图
烤箱预热上170° 下210° 15分钟然后把面包放进去蒸汽2秒烤制40-42分钟上色盖锡纸
最后一步点击查看大图
内部组织软嫩湿润麦香浓郁用来做早餐的三文治下午茶的吐司都是很棒的

小贴士

首先我想说这个推文是给有一定面包基础做过吐司的小伙伴分享的面包新手或者准备开始做面包的小朋友先收藏了等你“升班“后再翻出来做 ①配方中的比例*不可以不可以不可以*更改这个已经是最佳配比 ②没有海盐你用岩盐普通的盐都可以黑糖用红糖也勉强吧不过尽量保持同步因为加入黑糖是为了更好的带出全麦粉的香气 ③法国老面提现一晚准备好放冰箱冷藏最多使用3天有酒精的味道就不可以在用 ④烤制时间根据自己的烤箱脾气就好 ⑤保存方法还有余温的时候切两半放入保鲜袋冷冻看好了不是冷藏是*冷冻* 冻的硬邦邦的就对了（这样可以更好锁住面包的水分）什么时候想吃提前拿出来解冻就好关于要不要热一下呢看心情吧不热直接拿来啃都是完美绝伦的热一下呢配上咖啡涂点果酱任意抓一本书过来非常有仪式感的欧陆式早餐图就出现在你的朋友圈了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-17

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