糖醋里脊｜酸甜酥脆

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要做出酥脆可口的外壳并不难，往面粉里掺些土豆淀粉就成了。菜菜的经验是，面粉和土豆淀粉的比例按3:2最恰当。除了加淀粉，我还有一个小秘诀，就是往面糊里加一小勺泡打粉。

糖醋里脊的用料

【腌料】	小里脊/猪扒肉 500g
盐 2g	白胡椒粉 0.5g
料酒 3g	葱姜水 30g
蛋黄 1个	食用油 5g
【泡打粉面糊】	低筋面粉 60g
土豆淀粉 40g	泡打粉 2g
盐 2g	白胡椒粉 1g
清水 100-120g	【糖醋汁】
番茄酱 40g	白醋 20g
细砂糖 40g	盐 2g
芝麻	京葱

糖醋里脊的做法

步骤1

猪小里脊洗净擦干，切除表面多余筋膜，改刀成厚度为1.5cm左右肉排，用刀背拍打里脊正反面，再切成0.5cm左右小条

步骤2

切好的里脊条加入盐、白胡椒粉拌匀

步骤3

然后分2-3次加入葱姜水，用力抓腌进肉里

步骤4

最后加入一个蛋黄和5g油搅匀，锁住肉里面的水份，让肉炸出来更多汁

步骤5

大碗里加入60g低筋面粉、40g土豆淀粉、2g泡打粉、2g盐、0.5g白胡椒粉，搅拌均匀，再加入100-120g清水搅拌至顺滑，挑起滴落缓慢消失

步骤6

腌渍好的里脊放入面糊搅拌，均匀裹上面糊

步骤7

锅中倒入油，油温预热至六成热（160摄氏度），插入筷子冒出大量泡泡，下里脊肉，炸90秒，炸至气泡大量减少并自动浮起，捞起沥干

步骤8

然后等油温升至190度，下里脊条复炸30秒，炸至金黄香脆，捞起沥干待用

步骤9

起锅倒入40g番茄酱、20g白醋、40g糖、2g盐中小火煮至冒泡黏稠关火

步骤10

加入炸好的里脊条翻拌均匀，出锅后撒上芝麻和京葱装饰

糖醋里脊的烹饪技巧

1、小里脊制作出来风味最佳，没有可用里脊或猪扒肉制作，敲打里脊可让肉更易入味； 2、姜葱水：葱白10g、姜10g加入50g清水搅打细腻过滤掉渣渣，就是姜葱水； 3、料酒和葱姜水可去腥提味，但炸完之后完全封在肉里面，不喜欢可替换成清水； 4、不同面粉吸水性不一样，建议让面粉慢慢加水，搅拌至粘稠挂壁状； 5、泡打粉的添加，在油炸时释放出更多二氧化碳炸出更薄脆的面衣； 6、用柠檬汁替代部分白醋会清爽有果香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-14

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

分类：荤菜炸一人食甜糖醋

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