葱油拌面 | 上海风味快手美食

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第一次吃葱油拌面是在北京的上海特色餐厅小南国。这碗面，看着图片就食欲大增，来上一口就会爱上。后来发现做起来极其简单，非常适合在家自制。餐厅的版本有肉末或虾干，但也可不放，做成素食版本，一样好吃。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

油 80ml

、

香葱，切丝 250g

、

老抽 3汤匙

、

生抽 3汤匙

、

糖 4茶匙

、

面条，煮熟

、

如果想加肉末，需要250g猪肉末，另需2汤匙油和50g葱末

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
一碗油润鲜香的葱油拌面的关键是葱炸得酥脆。
步骤2/12 点击查看大图
需要把葱切成葱段，然后纵向再切成细丝。
步骤3/12 点击查看大图
用中火热油，先放入葱白，慢慢煎炸一会儿。
步骤4/12 点击查看大图
葱白炸的略发蔫后，放入葱绿。
步骤5/12 点击查看大图
继续煎炸，这个过程需要一段时间，需要有点耐心。
步骤6/12 点击查看大图
不要用大火，慢慢让葱炸酥脆。
步骤7/12 点击查看大图
葱变成金黄色后，从油中捞出，静置待用。
步骤8/12 点击查看大图
加入生抽老抽和糖。用小火煮两分钟，直到煮开沸腾后关火。如果你想放肉末，用2汤匙油在大火下把猪肉末炒熟后，加入50g葱末，再加点盐调味。
步骤9/12 点击查看大图
做葱油的同时可以把面煮好、沥干备用。把每人份的面条分到碗里，放入一汤匙酱汁（根据你的口味可自行增减）。
步骤10/12 点击查看大图
如果准备了肉末，在面上加上一勺炸肉葱末，再加上一小把刚刚炸好的葱丝。
步骤11/12 点击查看大图
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我们做的是6人份～