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手撕炼乳吐司的做法

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手撕炼乳吐司

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配方来自《职人手感吐司》，原方量大做了缩减。本菜谱配方适合450克吐司盒两条，一条请减半制作。

食材清单加入采购清单

以下为中种

、

高筋面粉 380克

、

凉水 210克

、

干酵母 3.7克

、

以下为本种

、

高筋面粉 160克

、

细砂糖 32克

、

海盐（精制盐减半） 8克

、

干酵母 1.6克

、

蛋液 50克

、

炼乳 80克

、

凉水 53克

、

无盐黄油 42克

烹饪步骤

步骤1/6
中种材料搅拌均匀。盖保鲜膜发酵120分钟。中种也可以冰箱冷藏过夜发酵，选择冷藏中种的小伙伴把这部分干酵母的量再减半。
步骤2/6 点击查看大图
加入除了黄油的本种材料，中种撕小块。搅拌至扩展阶段加入黄油继续搅拌至完全扩展阶段。
步骤3/6
揉好的面团覆盖保鲜膜进行40分钟基础发酵。
步骤4/6 点击查看大图
平均分割四份，滚圆进行15/20分钟中间发酵
步骤5/6
擀卷一次，松弛十分钟后进行第二次擀卷。表面沾上奶粉。摆入土司盒。进行二次发酵大约60分钟。模具九分满。表面割十字。
最后一步
预热好的烤箱，上火170/下火230烘烤28/30分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-08

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