法式草莓蛋糕 fraisier 慕斯林奶油应用之一

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如果说哪款传统法式甜点最适合中国人的味蕾，我一定会选法式草莓蛋糕。海绵蛋糕片、慕斯林奶油、新鲜草莓的组合，彼此融合一夜产生了奇妙的反应。刚做好时，单每一个部分吃起来不过尔尔，但当慕斯林奶油吸收了草莓的汁水之后，每一口都变得惊艳了。【一定注意】草莓量一定不能少，蛋糕做好一定要冷藏过夜后再吃。但如果再继续多放一天，可能会变得太湿，也变得不好吃了。这个量是成品直径14厘米，高约5厘米。用直径14厘米的慕斯圈组装。蛋糕体烤6寸再切。制作之前，一定要看我的最近一篇甜点读书笔记《慕斯林奶油》，你会理解每种原料的作用，并学会如何去调整口感。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 95g

、

砂糖 70g

、

水饴 3.5g

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面粉 63g

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无盐黄油 16g

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牛奶 25g

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砂糖 30g

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水 40g

、

牛奶 200g

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蛋黄 40

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砂糖 50

、

面粉 16g

、

玉米淀粉 16g

、

无盐黄油 100g

、

树莓果茸 50g

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草莓果茸 50g

、

砂糖 20g

、

吉利丁 2.5g

、

新鲜草莓 400g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先做海绵蛋糕
步骤2/23 点击查看大图
将砂糖倒入全蛋中，迅速将其搅拌均匀，避免蛋黄结块儿。将水饴隔水加热至流动状后也倒入鸡蛋中，搅匀备用。
步骤3/23 点击查看大图
将全蛋糊隔水加热至45度（边加热边搅匀），保持鸡蛋的温度，将打蛋器开到最高速开始打发。持续4-5min，可以发现全蛋糊越来越稠。
步骤4/23 点击查看大图
将打蛋器开低速，缓慢在盆中保持固定位置，开始整理气泡，此时全蛋糊就会变的很细腻。
步骤5/23 点击查看大图
一次性加入面粉（过筛加入），用刮刀搅拌均匀；将黄油和牛奶提前温热至35度左右，沿着刮刀全部倒入面糊中，搅拌均匀。
步骤6/23 点击查看大图
最后倒入模具中，震掉表面的气泡。
步骤7/23 点击查看大图
制作穆斯林奶油馅。
步骤8/23 点击查看大图
牛奶放在小锅中加热至冒气泡，将蛋黄和砂糖混匀再加入玉米淀粉和面粉搅拌均匀。
步骤9/23 点击查看大图
将一半煮热的牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤10/23 点击查看大图
再倒回小锅中，一边加热一边继续搅拌（搅拌不能停）。
步骤11/23 点击查看大图
直至锅底冒大泡并呈现粘稠状，此时再搅拌1分钟后离火，倒入盆中。贴面盖上保鲜膜，冷藏冷却。
步骤12/23 点击查看大图
将黄油软化为膏状，并打均匀呈奶油状，放在一旁备用。
步骤13/23 点击查看大图
卡仕达酱从冷藏拿出来，稍微放一放，20度左右
步骤14/23 点击查看大图
所有原材料都准备好了，可以开始组装了。我们用的慕斯圈是14CM直径。
步骤15/23 点击查看大图
之前烤蛋糕的间隙可以切一下草莓，蛋糕侧面的草莓尽量保证是同一高度，这样会更好看一些，将它们对半切开（差不多10颗左右的草莓）；再切一些草莓丁夹在蛋糕中间，要尽量多哦。
步骤16/23 点击查看大图
在慕斯圈的内侧围上慕斯围边，方便最后脱模。
步骤17/23 点击查看大图
蛋糕片上挤上穆斯林奶油馅，在向里面放满草莓颗粒，要草莓很多才会更好吃哦。
步骤18/23 点击查看大图
再加上一层蛋糕片，这片的直径小于慕斯圈的直径，我用的是12CM直径。继续刷上糖水以浸润蛋糕体。
步骤19/23 点击查看大图
最上层用奶油馅填平，抹的尽量光滑一些。
步骤20/23 点击查看大图
水果淋面制作起来比较快手，将吉利丁泡软，加热砂糖、草莓和树莓果茸，煮至可以融化吉利丁的温度即可。
步骤21/23 点击查看大图
将泡好的吉利丁片加入果茸里，搅拌均匀。
步骤22/23 点击查看大图
将淋面冷却至30度左右，倒入蛋糕的表面，轻轻晃动模具使其分布均匀。
最后一步点击查看大图
装饰草莓蛋糕按照你喜欢的样子。