杂粮糕~蒸的不上火

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隔三差五就会煮点杂粮粗粮粥，其实杂粮里面具体包括哪些我也不知道，大家可以自行百度，不过百度上说的种类也很多，我每次就是去粮油店说买一点杂粮，老板就会全部给我配好，其实正不正宗我也不知道，捂脸中，哈哈~经常自己打杂粮粉做馒头，做蒸糕，还是挺好吃的。配方中的量适合一个6寸圆模。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

牛奶 80克

、

玉米油 20克

、

细砂糖（打发蛋白用的） 45克

、

杂粮粉 130克

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
每次去粮油店说要买杂粮，老板就会给我配这些。下面还有好多种类，全部覆盖在一起了，正不正宗我也不知道，哈哈~
步骤2/18 点击查看大图
某宝应该也有很多粗粮粉杂粮粉卖，我自己没有买过，我都是用破壁机打，每次打的量刚好用一次或者两次。不习惯放太久，感觉这样比较新鲜。没有破壁机的或者嫌麻烦的可以直接在淘宝买成品粉。
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我是先用破壁机一档打三分钟。然后再开三档打两分钟。再开6档打三分钟。
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打的过程中自定义时间到了之后，可以把主杯上的盖打开，用搅拌配件搅拌均匀，然后再继续操作。上面的时间全部打完之后我就用H档，10秒10秒地打，打到我需要的细腻程度。如果你觉得不细腻，可以重复H档10秒或者20秒，多打几次。不同品牌的破壁机可能操作的档位和时间会有所区别。
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打到全部细腻后如果觉得达不到自己的要求，也可以过筛一下。我蒸馒头那些都是没有过筛的，感觉口感挺好。
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用的是戚风蛋糕的分蛋法，蛋黄蛋白分开，盛蛋白的碗保证无油无水。
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然后放入蛋黄，可以用写Z字的方法搅拌均匀。
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做好的面糊光滑均匀无颗粒，放一旁备用。
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开始打发蛋白，打发蛋白之前先把蒸锅上水，然后开火把蒸锅的水浇沸。
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将1/3蛋白霜放入事先准备好的蛋黄杂粮糊中，翻拌均匀，尽量不要画圈搅拌。
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再将拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀，成为杂粮蛋糕面糊。做好的面糊在不高处缓缓倒入阳极6寸模具中，大概8分满左右。然后轻震两下，震出气泡和震平表面。
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模具表面包上保鲜膜，可以用牙签扎两个小孔。把模具放入已经烧开水的蒸锅蒸屉中，用中火蒸40分钟
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这是蒸了30分钟的图。
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焖好出炉之后轻震两下，震出里面热气。
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然后倒扣晾凉。冷却之后就可以脱模了，脱模方法跟戚风蛋糕一样，尽量徒手脱模。
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蒸的好吃不上火，准备切块享用。
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切开的成品图。因为打的粉挺细腻的，所以口感也不会粗糙。
最后一步点击查看大图
两片杂粮糕，再沏一杯茶，小样，日子还挺滋润，哈哈~