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如何判断扩展阶段和完全阶段——面包基础

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茶尕

之前写了一个面包机揉手套膜的菜谱，很多厨友留言不知如何判断扩展阶段、不知如何区分扩展阶段和完成阶段（手套膜）。下面就单将“扩展阶段”和“完全阶段”谈一谈。面团用料配方见下，与我的另一个帖子相同。 基础面包揉面的方法请参考我的另一个菜谱 扩展阶段或完全阶段的判断方法是拉膜。揪下一块面团，大小以手心能握住为宜。由中心开始，转着圈轻柔地向外拉伸（注意一定要轻柔）。通过观察的膜的厚度和状态来判断到达哪个阶段。
食材清单 加入采购清单
高筋面粉 250g
、
奶粉 10g
、
酵母 2-3g(夏)/4g（冬天）
、
糖 40g
、
盐 2g
、
牛奶+鸡蛋（液体） 170g
、
黄油 30g
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-08

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