纸杯戚风蛋糕

浏览 3.0万 · 收藏 283

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款蛋糕是以我的六寸戚风蛋糕为基础，材料份量稍作了修改，只要蛋白打发到位，温度和时间控制好，完全可以做到不塌不裂，口感比戚风蛋糕稍干爽，不甜不腻也很好吃.......

食材清单加入采购清单

鸡蛋 2个（带壳总量130克）

、

低筋面粉 38克

、

玉米淀粉 10克

、

细砂糖 40克（蛋黄放15克、蛋白放25克）

、

玉米油 28克

、

牛奶 23克

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
分离蛋白蛋黄，蛋白盆需无水无油
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄加入牛奶、加入玉米油和15克砂糖
步骤3/12 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀至看不到油花
步骤4/12 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，用手动打蛋器划Z字拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅拌，分三次加入细砂糖，打到干性发泡有直立的小尖角
步骤6/12 点击查看大图
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
步骤7/12 点击查看大图
再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀（我习惯用手动打蛋器拌面糊，用横向和竖向划动，加翻拌的手法很容易拌均匀，最后再用刮刀翻拌几下即可）
步骤8/12 点击查看大图
拌匀的面糊倒入大号裱花袋中（面糊倒入裱花袋后再剪口）
步骤9/12 点击查看大图
面糊挤入模具八分满，这些面糊正好是九个纸杯的量，面糊挤好后如果表面不平整，可用牙签在表面划几下就会平整了，轻轻震几下模具，震出气泡，不能过度用力以免纸杯移位（烤盘是法焙客九连马芬蛋糕烤盘）
步骤10/12 点击查看大图
入预热好的烤箱中下层，上下火120度30分钟，转上火150度下火130度15分钟（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）跟戚风蛋糕一样，烤透的杯子蛋糕也会从最高点回落，回落后再烤五分钟即可出炉
步骤11/12 点击查看大图
出炉后震几下，震出热气防止塌顶，取出放烤网上晾凉
最后一步点击查看大图
成品图