中空系列:橙香戚风

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喜欢吃橙子，也喜欢吃戚风，试着用橙子做了戚风，烤制的时候，满屋飘着橙香… 橙汁中含有丰富的维生素C、维生素P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇，对高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子特别有益。橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定量的橙皮油，对慢性支气管炎有效。这款戚风用到了一个橙子的橙汁和橙皮，一点都不浪费，是一款低油低糖健康的戚风…

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5只

、

低粉 100克

、

无味植物油 45克

、

橙汁+牛奶 95克

、

细砂糖 50--60克

、

盐 1克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
洗净橙子（皮有蜡的用小刀刮去，热水冲洗）分离好果肉和橙皮…
步骤2/17 点击查看大图
果肉榨汁，皮切碎（用一半也可以）…
步骤3/17 点击查看大图
分离好蛋清蛋黄…
步骤4/17 点击查看大图
将料理盆置于厨房秤上，依次加入橙汁、牛奶、油，这里橙汁和牛奶共95克，全部用橙汁也可以，我用的橙子不太大，汁不够，用牛奶补上了液体量。
步骤5/17 点击查看大图
用手抽打至乳化…
步骤6/17 点击查看大图
加入筛好的低粉…
步骤7/17 点击查看大图
用手抽划'之'字拌匀，再加入蛋黄…
步骤8/17 点击查看大图
继续划' 之'字拌匀…
步骤9/17 点击查看大图
加入橙皮碎拌匀备用…
步骤10/17 点击查看大图
蛋清里加入几滴白醋和盐，分三次加糖开始打发蛋白霜，先高速打发至鱼眼泡时加入第一次糖，至体积增大至两倍时加入第二次糖，调中速打发至有明显纹路时加入第三次糖，这时将打蛋器调至低速，开始慢慢整理蛋白霜，打发蛋白霜时一定要全方位打发，角角落落都不能落下，整理至提起打蛋头有小弯勾状，如图所示…也可以打发至干性挺立的小直角状，个人感觉中性阶段的蛋白霜烤出来的戚风口感更柔润、细腻…（可以开始上下火180度预热烤箱）
步骤11/17 点击查看大图
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用手抽拌匀，再取1/3的蛋白霜继续翻拌均匀
步骤12/17 点击查看大图
把最后1/3的蛋白霜全部加入
步骤13/17 点击查看大图
用硅胶刮刀切拌、翻拌均匀…
步骤14/17 点击查看大图
从30cm高处垂直将蛋糕糊倒入模具（这样可以将蛋糕糊中的大气泡摔碎），轻震入预热好的烤箱上下火170度，40--45分钟开始烤制，用阳极圆模的话135--140度60分钟…一般20分钟左右戚风爬到最高点，观察上色情况，上色满意及时加盖锡纸…
步骤15/17 点击查看大图
出炉轻震出内部热气。倒扣于酒瓶上进行冷却…
步骤16/17 点击查看大图
完全冷却后，徒手脱模…
最后一步点击查看大图
切开，橙香袭人的健康戚风就可以享用了…