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巧克力Biscotti的做法

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巧克力Biscotti

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传统上biscotti为了长期保存，是不加油脂的，质感硬脆，通常蘸着咖啡或者热巧克力之类的饮料吃。这不是一个传统的biscotti食谱，加了黄油，质感松脆，是可以干啃的饼干，但又远没有通常的曲奇那么油。这个配方不太甜，带着明显的可可苦香，巧克力爱好者和成年人的口味。大致上是五分甜。在街头买奶茶，如果你也是半糖的口味，可能这个食谱就是恰好的甜度。做给小朋友吃，还有怕巧克力的苦味的人，又或者是喜欢稍甜些的口味，可以用括号里的七分甜配方。

食材清单加入采购清单

黄油 80克

、

红糖 100克(七分甜:140克)

、

蛋液 150克(七分甜:145克)

、

中筋面粉 260克

、

可可粉 40克

、

无铝泡打粉 2小勺

、

碧根果仁(或核桃) 160克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄油加糖一起打发。
步骤2/8 点击查看大图
加入蛋液搅拌到砂糖融化。蛋多，没有办法完全乳化，正常的。
步骤3/8 点击查看大图
面粉、可可粉和泡打粉混合，一并筛入搅拌缸，低速搅拌到看不见干粉。不要过度搅拌，面粉出筋饼干会硬。
步骤4/8 点击查看大图
碧根果仁(或者核桃)掰成大块，加入搅拌缸，低速搅拌几下混匀。混合完成后是一个有些软而粘手的面团。
步骤5/8 点击查看大图
面团分两份，搓成两个圆条，放在烤盘上按扁。大约8厘米宽，2厘米厚。
步骤6/8 点击查看大图
第一阶段先用170度烤约15-20分钟，面团充分膨胀，内部熟透，没有生面糊，质感接近蛋糕。(参考小贴士第2条)
步骤7/8 点击查看大图
放凉到不烫手，切成1.5厘米厚的片状。
最后一步点击查看大图
切片的饼干排回烤盘上，140度约25－35分钟，烘到完全干脆。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-07

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