轻乳酪芝士蛋糕(8寸)

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一款吃货挡不住的轻乳酪蛋糕~ 软绵可口~ 简单易上手~ 这次做的是8寸的，如果亲们想做6寸的只要将配方各材料X0.6即可，鸡蛋只要用3个就好希望大家能从头看到尾，这样亲们会觉得轻乳酪蛋糕其实并不难，而且这个方子不会开裂呦~

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

奶油奶酪 225g

、

低筋面粉 45g

、

牛奶 90g

、

黄油 54g

、

细砂糖 81g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将鸡蛋蛋清分离，放一旁备用
步骤2/15 点击查看大图
将奶油奶酪和牛奶放入打蛋盆
步骤3/15 点击查看大图
将奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至光滑无颗粒状
步骤4/15 点击查看大图
加入黄油，继续搅拌至均匀
步骤5/15 点击查看大图
将打蛋盆离水，分次加入蛋黄，每加一个搅拌均匀后，再加入下一个进行搅拌
步骤6/15 点击查看大图
将加入的蛋黄全部搅拌均匀，成糊状
步骤7/15 点击查看大图
在混合液里筛入低筋面粉
步骤8/15 点击查看大图
用刮刀由下向上翻拌均匀，至无颗粒状
步骤9/15 点击查看大图
在烤盘中装入七分满的水，放入烤箱最下层，上下管180°，预热15min
步骤10/15 点击查看大图
将细砂糖分三次加入蛋清，打发至湿性发泡(可拉出弯钩)，这一步很重要，如果掌握不好度，可以直接打发至干性发泡
步骤11/15 点击查看大图
将打发好蛋白的1/3加入蛋黄混合液，由下向上的翻拌均匀，然后将翻拌均匀的糊倒回装有蛋白的打蛋盆，同样的由下向上翻拌均匀
步骤12/15 点击查看大图
用锡箔纸将8寸的模具周围及底部包好，将做好的糊倒入模具，在工作台上轻轻震几下
步骤13/15 点击查看大图
在预热好的烤箱倒数第二层放上烤网，将模具放入。180°烤30min后，将上下管调至150°烤25min，待烤好后不要急着拿出，利用烤箱的余温让蛋糕在烤箱中静放30min
步骤14/15 点击查看大图
将烤好的蛋糕脱模，放凉后更易分切
最后一步点击查看大图
冷藏之后口感更加~