红豆沙【史上最轻松炒馅】

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经常会有同学说自己炒的豆沙刚炒好的时候看起来还不错，一旦冷藏过就容易抓不成团，延展性也不好，根本没法直接拿来用。但是状态好的豆沙，即便冷藏了一天，直接拿出来也是可以轻松揉搓成团的，并且又柔软又足够硬挺成型。其实会导致那些问题的关键就是没找对豆沙出锅时正确的状态，所以我还是来写一下这个菜谱记录一下状态。这个馅料的比较适合用来做蛋黄酥和面包，不要再减糖减油了～成品大约1700g

食材清单加入采购清单

红豆 500克

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水 1500克

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植物油 250克

、

水饴 120克

、

细砂糖 250克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
想知道怎样做出冷藏依旧状态极佳的豆沙吗～跟我来
步骤2/18 点击查看大图
红豆先洗干净
步骤3/18 点击查看大图
然后倒入锅中用三倍水泡着，大约一个小时，如果不是用和我同样的锅建议多泡泡，不然豆子不容易煮烂
步骤4/18 点击查看大图
我用的锅，先开大火预热锅具5分钟，再转中火，一个小时一斤豆子就都煮开花了，锅底还留有一点点水，正好用来打豆沙
步骤5/18 点击查看大图
趁热倒入破壁机中，冷了的红豆有发性，并且会变干搅打不动，所以这一步别耽误太久了，如果你的豆子变干了或者机器不够给力，就还是要老老实实加水打，别把机器给打坏了
步骤6/18 点击查看大图
高速打成细腻的豆沙
步骤7/18 点击查看大图
然后倒回锅中，以前我们炒馅儿都是分次加油加糖，但这次用这口锅不用。 ⚠️⚠️如果用的是普通不粘锅就还是要分次加入，炒到吸收了才能加下一次，并且是先油后糖开中小火炒不停的翻炒
步骤8/18 点击查看大图
我们先加所有的植物油
步骤9/18 点击查看大图
搅匀它
步骤10/18 点击查看大图
再加所有的水饴
步骤11/18 点击查看大图
继续搅匀它
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最后一股脑加入细砂糖
步骤13/18 点击查看大图
继续拌匀它，就是这样的了，看起来不干不湿的，这会儿锅肯定还是热的，继续开中火加热就行
步骤14/18 点击查看大图
加完所有的材料拌匀以后，就可以开中火，（不可以开大火）继续煮，我基本上是按照水份的量来决定我翻拌的频率，那种水份特别大的，稀稀拉拉的状态的时候可以十来分钟翻一翻，这口锅并不会剧烈沸腾冒泡飞溅，就算是开着盖子站在旁边看着也不用担心被烫到。水份变少些了就五六分钟翻一翻，有明显纹路了也可以一两分钟翻一次。这个状态其实多做几次就非常好掌握了，挨着锅子的部分虽然受热会更多，但是并不会很快糊掉，所以及时去翻拌均匀一下让豆沙里外受热均匀些就可以了。真的是省心省力到感动的想哭，但是如果你用的就是普通的不粘锅，就请不要偷懒一刻不停歇的翻炒吧
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最后炒到不沾刮刀，表面看起来湿润，但不易变形的时候就可以出锅了，豆沙冷却以后会变硬一点，冷藏以后会变得更硬。
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这个就是冷却后的状态，是不是超级细腻油亮
步骤17/18 点击查看大图
这个是刚做好的时候抓捏的状态，其实还是有点软，但并不是湿哒哒的
最后一步点击查看大图
这个是冷藏后搓团的状态，你学会了吗～