老黄瓜丸子汤

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炎炎夏日，喝一碗清爽的老黄瓜丸子汤，出一身透汗，清热解暑，我们东北人夏日家常菜。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

老黄瓜 1根

、

猪肉馅儿 200克

、

香菜 2棵

、

盐一小匙半

、

鸡精一小匙

、

白醋半匙

、

胡椒粉一匙尖

、

花椒面一匙尖

、

糖小半匙

、

料酒一小匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
老黄瓜一根洗净。
步骤2/15 点击查看大图
去皮。
步骤3/15 点击查看大图
用刮皮刀将老黄瓜刮成长片。
步骤4/15 点击查看大图
刮到黄瓜瓤为止。
步骤5/15 点击查看大图
锅内水烧开，放入黄瓜片焯烫两分钟。
步骤6/15 点击查看大图
捞出放入凉水，过两遍至黄瓜片凉透再在凉水中浸泡十分钟以上。
步骤7/15 点击查看大图
猪肉馅儿放入料酒，花椒面，糖，小半匙盐搅拌均匀至上劲儿。
步骤8/15 点击查看大图
锅内水烧至锅底轻微冒泡，用手抓一团肉馅儿，从虎口挤出呈丸子状。
步骤9/15 点击查看大图
用匙舀丸子放入锅里。
步骤10/15 点击查看大图
丸子都下入锅中水烧开会有一些浮沫。
步骤11/15 点击查看大图
用细筛捞去浮沫。
步骤12/15 点击查看大图
倒入黄瓜片烧开，加一小匙盐，鸡精，胡椒粉，白醋调味。
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出锅撒入香菜。
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成品图。
最后一步点击查看大图
夹起一片看黄瓜片，多剔透。

小贴士

1，黄瓜片一定要用刮皮刀从头到尾的削片，这样的黄瓜片长度，厚度都很合适。 2，焯烫黄瓜片时间不能太长，不能把黄瓜片煮软烂了。 3，焯烫过的黄瓜片过凉浸泡可以去除老黄瓜的味道，不能省略。 4，白醋，胡椒粉，香菜都更有效的提鲜，不能省略。

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发布于 2019-08-04

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