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日式温泉吐司-70%汤种+中种

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日式温泉吐司是吕升达老师的经典。第一次听到“温泉吐司”的名字，很好奇它是怎样的口感。网上无法找到原方，于是根据一些前辈们记录的视频和博客，以及不断的尝试，记录下这个伪版的温泉吐司配方。虽然是仿制，但各个制作步骤，食材添加的顺序和原方一致，配方中的比例也接近原方。 以前也做过汤种面包，但汤种通常只占很少的比例。而这款吐司最与众不同的地方就是，使用55-60度的温水冲入到70%以上的面粉中，就如同温泉水一样，对面粉进行烫面，使面团产生糊化作用，进而让面包变得更加柔软。另外因为汤种比例大，会影响到对揉面和发酵状态的判断，所以需要仔细和认真观察面的状态才能做出成功的温泉吐司。
食材清单 加入采购清单
汤种 （70%）+中种部分：
、
高筋粉： 190g（70%）
、
水（55-60度）： 108g
、
糖： 27g
、
耐高糖酵母： 1g
、
主面团：
、
高筋粉： 80g
、
淡奶油： 27g
、
牛奶： 30g+（5~10g，冬天可适当增加水分）
、
炼乳： 27g
、
蛋黄： 1个（大约14g）
、
黄油： 27g
、
盐： 3g
、
耐高糖酵母： 4-5g
、
配方里的总面粉量是270g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2019-08-04

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