无糖无油核桃面包

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这应该算是款无糖无油的硬质欧包，麦香混合干果的香气，吃起来毫无负担，中间的奶油奶酪不加也完全可以，做为减脂瘦身值得推荐。由于这款面包含水量偏高，所以揉面揉到扩展阶段即可

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 500g

、

盐 9g

、

酵母 2g

、

冰水 350g

、

葡萄干 150g

、

核桃 100g

、

奶油奶酪适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有粉类放入厨师机桶中，由于现在天气很热，可以提前一晚把所有粉类冷冻，冬季就不用这么操作了
步骤2/12 点击查看大图
和面最好使用冰水，经常做面包可以在冰箱冷冻一晚冰，用的时候取出加凉水稍化开，试用冰水也可以减缓揉面过程中温度的升高
步骤3/12 点击查看大图
面团揉到扩展阶段即可，放入葡萄干和核桃，核桃仁是我提前烤过的，150度20分钟烤一下核桃仁可以去除核桃皮，以免有苦涩味道
步骤4/12 点击查看大图
面团一共需要发酵3次，第一次温度30度，发酵1小时，发至面团2倍大，取出用手轻拍排除大气泡，再次绷紧面团二次发酵，温度30，发酵1小时，面团再次2倍大取出
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两次发酵完成，取出面团轻拍去除大气泡，醒20分钟
步骤6/12 点击查看大图
平均分为4份，如果不加奶油奶酪到这一步整形后就可以准备第三次发酵了
步骤7/12 点击查看大图
取其中一份，拉开面团，放入奶油奶酪
步骤8/12 点击查看大图
把两边的面团像中间折，只要盖住奶油奶酪即可，不要用力拉扯面团
步骤9/12 点击查看大图
整形后放入烤盘准备第三次发酵
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第三次发酵放入烤箱中，温度30，湿度75%，时间1小时，可以放一碗热水保证湿度要求
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发酵好的面团，烤箱预热250度，如果烤箱有蒸汽功能，打开3秒蒸汽，没有蒸汽功能温度到达后先用喷壶在烤箱内喷几下水，制造蒸汽，再把烤盘放入烤箱内，烤20分钟
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烤出来外皮酥脆，面包很有韧性

小贴士

1.天热的情况下一定要使用冰的材料，才能控制好面温 2.我用的就是普通核桃，掰开后放烤箱150度烤20分钟，凉透用手搓很容易就把外面那层苦涩皮搓掉了，市售也有卖熟核桃仁的，如果买到的是有盐的，面团中盐的用量酌情减少 3.如果是自己用喷壶制造蒸汽，操作一定要快，以免开炉门降温太低，烤制的时候温度达不到

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发布于 2019-07-30

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