火龙乳酪软欧

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火龙乳酪软欧

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用鲜果的味道充满整个软欧，一口咬到酸甜的乳酪，惊艳一夏！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 100克

、

水 100克

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酵母 1克

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高筋面粉 320克

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细砂糖 25克

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盐 4.5克

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酵母 4克

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牛奶 42克

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红心火龙果泥 175克

、

波兰酵种 85克

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黄油 25克

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蔓越莓干 60克

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奶油奶酪 120克

、

细砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
波兰种：高粉、水、酵母混合团，盖保鲜膜，放室温下1-2小时后转入冰箱5度冷藏12-15小时（夏季可以直接放入冰箱发酵）。
步骤2/30 点击查看大图
火龙果切块果汁机榨泥备用
步骤3/30 点击查看大图
将除了黄油和蔓越莓干以外的主面团材料倒入和面桶内。
步骤4/30 点击查看大图
先揉成团，加入波兰酵种。
步骤5/30 点击查看大图
揉至扩展阶段
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加入软化好的黄油
步骤7/30 点击查看大图
揉至能拉出薄而有韧性的膜
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加入朗姆酒浸渍过的蔓越莓干
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揉成团，放入保鲜盒，进行第一次发酵，发酵至两倍大
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取出来轻拍排气
步骤11/30 点击查看大图
平均分成3等份
步骤12/30 点击查看大图
取一个面团拍长，自下而上卷起。
步骤13/30 点击查看大图
放入保鲜盒松弛15分钟
步骤14/30 点击查看大图
面团松弛的过程中我们来制作乳酪馅，将奶油奶酪软化与细砂糖混合。
步骤15/30 点击查看大图
搅匀即可，装入裱花袋备用。
步骤16/30 点击查看大图
面团松弛好以后取出，光滑面朝上，用手轻拍成扁长条状。
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用擀面棍擀长至50厘米左右
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然后翻面，在面团1/3处挤上乳酪馅。
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拉起面团包紧乳酪，将面团卷起来
步骤20/30 点击查看大图
收口压紧
步骤21/30 点击查看大图
将接口朝下从一端轻轻盘起（不要盘得太紧），尾端压在面团下面。
步骤22/30 点击查看大图
将整形好的面团放入烤箱中进行二次发酵，发酵至1.7-1.8倍大小（轻触面团有轻微回弹即可）
步骤23/30 点击查看大图
取出后，预热烤箱上下火190度。
步骤24/30 点击查看大图
面团表面筛上高筋面粉
步骤25/30 点击查看大图
持剪刀与面团成45度方向，从面团中心开始依次向外圈剪口。
步骤26/30 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，上下火190度，13-15分钟。
步骤27/30 点击查看大图
出炉，冷却。
步骤28/30 点击查看大图
成品
步骤29/30 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做欧包的乐趣之一，就是可以随心所欲，划出自己喜欢的花纹。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！