后蛋法好看的炸裂中空戚风

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要想戚风做得好，中空炸裂有技巧配方是一部分原因，要想炸裂成五瓣花也是有技巧得哦，来试试这里面得小秘密吧。配方做的是2个中空6寸纸模，用金属中空也一样做一个减半烤箱：ACA ato-E43

食材清单加入采购清单

鸡蛋 6个

、

牛奶 65g

、

玉米油 60g

、

细砂糖 50g

、

低筋粉 90g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛奶加入玉米油搅拌至完全乳化
步骤2/15 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤3/15 点击查看大图
划Z字拌匀
步骤4/15 点击查看大图
分次加入蛋黄
步骤5/15 点击查看大图
至完全拌匀，面糊状态是很稀的那种
步骤6/15 点击查看大图
蛋清放入冰箱冷冻5分钟，这样稳定性更好，特别是夏天，加入柠檬汁，分次加入细砂糖打发至干性发泡
步骤7/15 点击查看大图
挖一勺蛋白霜加入到蛋黄面糊中
步骤8/15 点击查看大图
翻拌均匀
步骤9/15 点击查看大图
再倒入蛋白霜中继续翻拌均匀
步骤10/15 点击查看大图
将面糊装入裱花袋
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挤入模具中七分满，震平，在表面挤出五个圆形面糊，稍微震一下即可，这个就是一会烘烤的时候会炸裂出好看的五瓣花的秘密。也有会把戚风拿出来割开的那种方法，但是蛋糕在烘烤的时候是最好不要打开烤箱的。所以这个办法挤出花型就很好。
步骤12/15 点击查看大图
烤箱设置17度上下火，烘烤30分钟，如果上火比较容易上色较快，可以降低上火10度。
步骤13/15 点击查看大图
烤好出炉用一个酒瓶，蛋糕倒插在瓶口冷却即可
步骤14/15 点击查看大图
完全冷却一会，蛋糕就是这样子的
最后一步点击查看大图
包装好可以送人

小贴士

1.戚风蛋糕通常注意工具无水无油。 2、使用冰箱冷藏鸡蛋制作，蛋白打发顺序是先慢-快-慢，快速出气泡后再进行慢速调整气泡稳定性，蛋白霜也会更加细腻一些，注意蛋白和蛋黄分离后，蛋白要立即放入冰箱冷藏。注意细砂糖的使用，可以使用普通的细砂糖，不是绵白糖。蛋白稳定性很好。 3、翻拌蛋白的时候也要注意手法，一定不能划圈圈搅拌，会消泡。 4、烤好记得震出热气，倒扣晾凉，不然蛋糕会回缩塌陷。烘烤期间也不可以打开烤箱门,影响温度会造成蛋糕回缩。 5、最好是把蛋糕面糊挤进模具，这样不会弄的到处都是。

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发布于 2019-07-27

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