葡萄牙甜面包
“除了柔软的质地和圆形的外表之外,这款面包最突出的特点就是奶粉的味道。” 两种油,无盐黄油与 植物起酥油。“用起酥油烘烤出来的面包质地最柔软”。尽管如此,还是不打算置备起酥油。两种油合并用黄油。 三种香精:柠檬,橙味,香草。一样也没有。没有置备香精的习惯,想不出有什么必要有,即便是为着《学徒面包师》的面包。香草荚倒是有几根,不如加点香草籽,增加点香草的味道。 全量制作2个454克的面包,2个9寸派盘。还从来没用过派盘做面包,9寸派盘的面包该有多大呀,一个就够了。 “烘烤50-60分钟”,“烤熟的面包应当呈浓郁的红褐色”。皮厚深色倒是惯常喜欢的成色,只是,这么长时间,唯恐一不留神烤焦了去。赔着十万个小心,终于捱到50分钟,赶紧出了炉。。。。 待到切片,怎么也没想到,图上看起来那么敦实的面包,原来竟是如此柔软。。。。
44克
47克
228克
1293
千卡
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步骤1/21
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海绵酵头:高筋粉32克,白砂糖7克,干酵母3.5克,水56克
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步骤2/21
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主面团:白砂糖42克,盐3.5克,奶粉18克,黄油28.3克,鸡蛋1个,香草荚半根,高筋粉191.5克,水42克
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步骤3/21
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将所有酵头料混合
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步骤4/21
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搅拌成均匀糊状,盖上保鲜膜,室温下发酵60-90分钟
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步骤5/21
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酵头起发,备用
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步骤6/21
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将面团料中的糖,盐,奶粉,混合
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步骤7/21
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同黄油一起倒入面包机
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步骤8/21
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加入面粉和酵头
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步骤9/21
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刮入香草籽,加入鸡蛋
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步骤10/21
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启动和面程序
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步骤11/21
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面粉成絮状,倒入水
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步骤12/21
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搅拌至能拉出薄膜
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步骤13/21
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放入大碗,室温下发酵2小时
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步骤14/21
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面团长大
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步骤15/21
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整成球形,放入9寸派盘,盖上保鲜膜,室温下发酵2-3小时
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步骤16/21
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面团长大
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步骤17/21
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表面刷蛋液
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步骤18/21
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放入烤箱,中层,上下火177度,烤约50-60分钟
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步骤19/21
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呈浓郁的红褐色,出炉
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步骤20/21
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脱模,冷却90分钟以上
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最后一步
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切片
这款面包也可以制作成小面包或土司。
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力应根据烤箱实际情况酌情调整
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发布于 2019-07-27
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