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蜜桃果冻蛋糕卷的做法

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蜜桃果冻蛋糕卷

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盛夏蜜桃季节，到处都是新鲜粉嫩得蜜桃，仙气十足，少女心。所以干脆用粉色得蜜桃果冻爱心形状，做一个粉嫩得蛋糕卷。这个夏天甜品也要upup上升，有颜值得夏天，有心意得夏天！烤箱：ACA ato-E43

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1小时以上 | 配菜(中级)

桃子 200g

、

细砂糖 30g

、

水 100g

、

吉利丁片 5g

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 65g

、

细砂糖 50g

、

玉米油 50g

、

低筋粉 60g

、

红丝绒液少许

、

淡奶油 250g

、

细砂糖 20g

、

水果装饰适量

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
做蜜桃果冻卷需要两个大步骤，第一个先制作蜜桃果冻，第二个是制作蛋糕卷
步骤2/37 点击查看大图
先来制作桃子果冻，桃子要选硬的，软得容易煮烂掉
步骤3/37 点击查看大图
切成2cm小块，加入细砂糖，拌匀后静止一会会出汁，然后开火煮出桃汁
步骤4/37 点击查看大图
小火煮到桃子有点变软即可捞出
步骤5/37 点击查看大图
吉利丁片泡冷水放入冰箱中
步骤6/37 点击查看大图
滤出桃子后得桃子汁是粉色的
步骤7/37 点击查看大图
趁热加入泡软的吉利丁片
步骤8/37 点击查看大图
然后过滤出桃子肉渣
步骤9/37 点击查看大图
放到温热的时候
步骤10/37 点击查看大图
倒入硅胶模具中，竖起来放入冰箱冷藏一会，待不流动以后放入冰箱冷冻。稍后蛋糕卷做号以后就可以用了。
步骤11/37 点击查看大图
第二步骤制作蛋糕毛巾卷
步骤12/37 点击查看大图
牛奶中加入玉米油，搅拌到完全乳化
步骤13/37 点击查看大图
筛入低筋粉
步骤14/37 点击查看大图
划Z字拌匀
步骤15/37 点击查看大图
加入蛋黄，继续划Z字拌匀
步骤16/37 点击查看大图
蛋黄面糊是可以流动的状态
步骤17/37 点击查看大图
加入少许红丝绒液
步骤18/37 点击查看大图
拌匀是淡淡的桃粉色，注意颜色不要太浅，烘烤完成后会再浅一度
步骤19/37 点击查看大图
蛋清中加入细砂糖，打发至湿性发泡，提起打蛋器是细密的蛋白，有长弯钩
步骤20/37 点击查看大图
加入打发好的蛋白霜，拌匀
步骤21/37 点击查看大图
拌好的面糊再倒入蛋白霜中，拌匀，注意不要划圈圈
步骤22/37 点击查看大图
倒入模具中，用的是28cm*28cm的金盘，垫的油布，震两下震出气泡
步骤23/37 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火150度，烘烤25分钟左右，具体根据自己烤箱调节
步骤24/37 点击查看大图
烤好立即取出，震出热气
步骤25/37 点击查看大图
撕开油纸，蛋糕不会回缩
步骤26/37 点击查看大图
翻面撕开油纸，毛巾面非常好，一边45度斜切
步骤27/37 点击查看大图
蛋糕片非常柔软，等会不要凉透了再卷，现在手摸不烫手就可以卷了
步骤28/37 点击查看大图
先做一个预定形，把蛋糕卷卷好包起来。
步骤29/37 点击查看大图
凉透以后打开，抹上打发好的淡奶油
步骤30/37 点击查看大图
放入之前做好的蜜桃果冻，因为是冷冻过的，所以很好脱模
步骤31/37 点击查看大图
再盖上奶油
步骤32/37 点击查看大图
卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏
步骤33/37 点击查看大图
冷藏1小时后即可撕开油纸，定型完成
步骤34/37 点击查看大图
准备水果
步骤35/37 点击查看大图
在蛋糕上挤出奶油，装饰水果
步骤36/37 点击查看大图
具体装饰参考这个，另外桃子毕竟会容易氧化，最好是用煮过的桃子肉，或者用柠檬蜂蜜刷一下桃子片。可以延缓氧化。
最后一步点击查看大图
里面有一个爱心果冻哦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-25

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