伯爵红茶奶酥面包

浏览 3629662 · 收藏 16754 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

现在市售的网红面包品种很多，有些也确实是很好吃，用料又好又足，但是这样的面包价格都是小贵，动辄就几十上百的一个，要是满足全家人长期吃的话，还真是一笔不小的开销。自己做当然成本会低很多了，自己学着做吧！没有什么难得倒的！当然做面包应该是烘焙中难度最高的，但是只要你爱上烘焙，就会一入烘焙深似海，这坑你是怕不出来啦！学无止境嘛！红茶口味在这两年很火，所以创新出红茶口味的面包也少不了的，关键是确实好吃！我做过几种红茶口味的软欧，每一款都是最爱！今天先分享一款红茶奶酥口味的辫子面包。这款面包中的老面的做法之后会在很多面包中使用，这次学会了后面可以举一反三用；还有奶酥馅的做法这一次学会了，之后做其他面包时也可以用上，不但可以调整面包口味，还可以从外观上提高面包的颜值。

营养分析查看详情

135克
96克
508克

3462
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

老面用料

、

高筋面粉 60克

、

水 40克

、

酵母 1克

、

盐 1克

、

奶酥馅料用料

、

奶粉 75克

、

黄油 60克

、

糖粉 30克

、

蛋液 35克

、

主面团用料

、

伯爵红茶水 250克

、

老面 100克

、

高筋面粉 380克

、

奶粉 10克

、

糖 40克

、

耐高糖酵母 4克

、

伯爵红茶末 1包=2克

、

黄油 40克

、

盐 4克

、

表面装饰用料

、

全蛋液适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先需要先制作隔夜的老面，就是把做老面的所有原料倒进厨师机的面缸中，先低速搅拌到没有干粉的状态，然后再中速搅拌1分钟就可以了，把老面面团取出来，放在一个事先涂抹少量植物油的保鲜袋中或保鲜盒中，然后将面团拍扁，厚度大约2厘米，把老面放进冰箱冷藏发酵12小时再使用。
步骤2/15 点击查看大图
还有主面团中用到的伯爵红茶水，这个伯爵红茶水要用开水冲泡茶包，但是等着红茶水降温可是有点心急，所以这个红茶水可以提前一晚冲泡好，然后冷藏保存第二天再用，我用的伯爵红茶包1包冲泡250克的开水取得红茶汤。夏天做面包由于温度高，要保证面团不会超过25度温度，液体最好用冷藏的，如果还不行那液体中可以加冰块用来降温，但是冰块也要算做液体总量，所以事先要算准确，准备工作做好后，我们把主面团除了盐和黄油以外的用料，按照先液体再粉类的顺序倒入厨师机的面缸中，先中低速揉至没有干粉状态，再高速揉至初级扩展阶段，）初级扩展阶段就是揪一块面团，双手抻开成薄膜状态，用手戳一个破洞，洞口呈锯齿状），然后把盐和室温软化的黄油倒入面团中，先低速搅拌把黄油吸收进面团中，再高速搅拌至完全扩展阶段（俗称手套膜，还是揪一块面团，双手抻开成薄膜状态，用手戳一个破洞，洞口边缘呈光滑的圆形，而且隔着抻开的面能清晰的看到手掌纹），这样面就和好了。
步骤3/15 点击查看大图
然后把面团取出来，放在烤盘上轻拍成厚度大约2厘米的面饼，懒省事就在面缸中发酵，但是这样效果不如拍成面饼好，在温度25度湿度75%的条件下进行一次发酵，一发至面团的两倍大就可以了。
步骤4/15 点击查看大图
面团进行一发的过程我们可以制作一下奶酥馅料，先把蛋液分多次少量，加入室温软化黄油的中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，然后加糖粉用橡皮刮刀翻拌均匀，再加奶粉用橡皮刮刀翻拌均匀备用。
步骤5/15 点击查看大图
做好的奶酥馅料，天气太热的时候可以冷藏保存。
步骤6/15 点击查看大图
一发至两倍大
步骤7/15 点击查看大图
面团一发结束后，把面团取出用手轻拍排气，然后将面团分割成5份（160克一个），接着把面团滚圆，盖保鲜膜家用冰箱冷冻15-25分钟至表皮冷冻塑形，如果是商用急冻冰箱5分钟就行。冷冻塑形好后
步骤8/15 点击查看大图
把面团取出用擀面杖，分别向左向右横向擀成长方形
步骤9/15 点击查看大图
然后均匀的涂抹上馅料
步骤10/15 点击查看大图
从上端卷起
步骤11/15 点击查看大图
卷成长条
步骤12/15 点击查看大图
再用刀从面团中间切开，但顶端一定不要切断
步骤13/15 点击查看大图
切开后将露出奶酥馅料的一面向上，两股交叉像编辫子一样，编至尾部时收口要捏紧
步骤14/15 点击查看大图
所有面团都塑形好以后进行二次醒发，温度35度湿度80%，醒发到面团的两倍大就行了。然后在面胚表面薄薄的刷一层蛋液，再撒一点杏仁片装饰一下
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热好温度上下火180度，烤25分钟烤到8分钟时，迅速打开烤箱在面包表面盖锡纸，这样可以避免表面上色过重，面包烤好后赶紧取出来，镇两下烤盘让面包拍一下气，晾凉后就可以吃了，不过我喜欢吃刚出炉的热面包，这是多年做面包的习惯了，每次一出炉就要吃一点热面包。

小贴士

馅料可以做成椰蓉口味的，吃着也是很好吃的。红茶我买的伯爵红茶茶包，就是成本要贵一些，但是味道真的是棒极了！每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，盖锡纸的时间也要自己做一两次才能确定下来，做烘焙就是这样，方子给到你了，要多做几次总结自己的经验，相信你一定会成功的。您吃过红茶口味的面包吗？喜欢用红茶做面包吗？欢迎在留言区交流评论，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-24

换个做法