椰蓉吐司

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柔软拉丝，还有淡淡的椰子香，非常好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

老面面团：高筋面粉 250g

、

老面面团：水 162g

、

老面面团：干酵母 1g

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高筋面粉 260g

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细砂糖 100g

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盐 5g

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干酵母 5g

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鸡蛋 1个

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牛奶 75g

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黄油 50g

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冷藏老面 390g

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椰蓉馅：黄油 50g

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椰蓉馅：糖粉 50g

、

椰蓉馅：鸡蛋 1个

、

椰蓉馅：椰蓉 100g

、

椰蓉馅：牛奶 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先制作冷藏老面面团，将老面面团的所有材料混合在一起，搅拌成团即可，无需揉的很光滑。先放在室温26-29度发酵1个小时，然后放入冰箱5度左右冷藏发酵20-24小时，备用。
步骤2/15 点击查看大图
制作椰蓉馅，将黄油室温软后，用电动打蛋器搅拌成顺滑状，然后加入糖粉搅拌均匀，接着加入椰蓉混合拌匀，最后加入牛奶搅拌均匀即可，放在冰箱冷藏备用。
步骤3/15 点击查看大图
发酵好的老面面团体积增大，撕开能看到里面的组织成网状。
步骤4/15 点击查看大图
将冷藏发酵完的老面面团取出，切成小块放入搅拌缸里。
步骤5/15 点击查看大图
将椰蓉以外的所有材料放入搅拌缸中搅拌，先低速把材料混合，再开高速搅拌面团至表面光滑的完全阶段。
步骤6/15 点击查看大图
面团搅拌好后能拉出较薄的膜。
步骤7/15 点击查看大图
打好的面团放入烤盘，盖保鲜膜进行基本发酵80分钟。
步骤8/15 点击查看大图
把发酵好的面团取出排气，分割成4份，滚圆后松弛20分钟。
步骤9/15 点击查看大图
松弛好的面团擀成长条，椭圆形。然后卷起，再松弛15分钟。
步骤10/15 点击查看大图
松弛好的面团再次擀成长条，放上椰蓉。椰蓉每个面团放50g。
步骤11/15 点击查看大图
然后把面团卷好，放进模具进行最后一次发酵，盖上保鲜膜，放入温暖处或烤箱内发酵。
步骤12/15 点击查看大图
发酵至模具的9分满，刷上蛋液，用刀片在吐司表面划一刀，再撒上椰蓉馅。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱预热，上下火190度，放在烤箱最下层烘烤35分钟左右。
步骤14/15 点击查看大图
面包上色后要盖上锡纸防止烤焦。
最后一步点击查看大图
烤好后立刻取出脱模晾凉。切片就可以吃咯，很软很好吃哦。