【特浓】特浓手撕面包吐司

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我妈妈很喜欢吃手撕包，每次和她去看电影，她都会在面包店买一条手撕包进戏院吃，她说能一层层撕出来很过瘾，一场戏下来，她就啃掉半条手撕包。手撕包确实好吃，它的质感绵密，紧致，和普通吐司不同。另外这个配方的奶香味十分足，极其的好吃，放到隔天一样的绵软。 1.记住！！！！！一定要用耐高糖酵母，有很多人发酵到位，但烤完后出现大圆角，这个时候考虑下是不是用了低糖酵母，还有发酵温度和湿度要跟上，否则发酵得比较慢。 2.有很多人都说配方粘，因为糖多，所以开始会比较粘，可以用软刮刀把粘在盆边的面刮干净再揉就不粘了，和手揉同一个道理，越粘越揉越粘，所以必须洗个手回来再揉，就很光滑了。 3.配方对我来说甜度适合，但对于很多人来说是偏甜，可以减糖，减糖后会相对不会这么粘。 4.人人的烤箱温度都有偏差，我这个是用耐高糖模具，所以时间烤35分钟就可以，我个人比较喜欢这个浅棕色，你也可以烤浅色一点。若你用的是普通模具，就烤40分钟左右，温度在165~180这个幅度调整，根据用的模具和烤箱温度调整。目前我的视频和食谱里用的机器是君焙的产品，厨师机是G1，手撕吐司完全扩展时间在15分钟左右，普通吐司完全扩展时间在10分钟左右。烤箱是君焙的F1蒸汽烤箱，用发酵模式38°C发酵了2.5小时。（需要私我，有惊喜）若要看视频短片制作过程的话，可以关注我头条号：卖糕的猫。里面有我的所有详细视频短片（温馨提示：观看时做好心理准备?）【份量：2条450g的吐司】

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90克
95克
555克

3408
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（白燕） 530g

、

细砂糖 60-120g

、

盐 6g

、

奶粉 60g

、

鸡蛋 2个

、

炼乳 70g

、

牛奶 170g（取30g化酵母）

、

酵母 6g

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先，在配方液体中取20g常温液体把酵母先化开，然后把除了黄油以外的材料放入搅拌盆中，倒入酵母水（酵母不能直接与盐、糖接触）。
步骤2/20 点击查看大图
慢速揉成团之后转中快速揉至基本扩展，即能拉出厚膜，而且破洞带锯齿状，然后加入室温软化的黄油。
步骤3/20 点击查看大图
加入黄油后，继续用中快速揉至完全扩展，一定要揉到完全扩展，即能拉出薄膜，而且薄膜的破洞是光滑没锯齿的。
步骤4/20 点击查看大图
把揉好的面团取出。
步骤5/20 点击查看大图
用秤秤一下面团总重量，然后除以6，大概186g左右，直接把面团分割成6等份。
步骤6/20 点击查看大图
然后把面团滚圆，盖上保鲜膜。
步骤7/20 点击查看大图
然后取出一个面团，直接擀成大概40cm长的长方形，能不撒粉就尽量不要撒粉，因为撒了粉会很难擀开，利用面团的粘性擀开，每一个面团擀得长度必须是一直的，否则发酵的时候就会高低不平。
步骤8/20 点击查看大图
然后从上往下卷起来，卷的时候尽量卷紧一点。
步骤9/20 点击查看大图
收口捏紧。
步骤10/20 点击查看大图
把所有面团卷好之后盖上保鲜膜，整形的时候再取出，以防风干。
步骤11/20 点击查看大图
取出一条面团，用手轻轻压扁。
步骤12/20 点击查看大图
然后用擀面棍竖着稍微擀开。
步骤13/20 点击查看大图
用擀面杖擀成长约50左右的长方形，过程会有点难擀，因为面团没有松弛，延展性差，给点耐性继续擀。
步骤14/20 点击查看大图
然后从上往下卷起来。
步骤15/20 点击查看大图
收口捏紧。
步骤16/20 点击查看大图
把所有面团统一卷好后，放入吐司模中，面团与面团之间需要留出一点空隙。
步骤17/20 点击查看大图
然后在烤箱中放入一碗热水，把吐司面团放进去，进行发酵，以面团最高峰处为准，发酵到6分满，马上取出。
步骤18/20 点击查看大图
把发酵好的面团盖上盖子，放入提前预热好的烤箱中下层，用170/170°C烤30分钟，因为我用的是低糖吐司模，所以时间和温度上都有所调整。如果是用普通吐司模的话，就用180/180°C烤40分钟。这图就是发酵过的，成了有一点溢出来的感觉，大概就是8分满的效果。
步骤19/20 点击查看大图
吐司出炉后，马上打开吐司模盖子，震盘，倒扣出模，放在网架上晾凉。因为这次用的是新烤箱，以为烤箱在预热，结果没有启动，所以导致面团发酵到7分满才进烤箱，成品出来就成了直角吐司，标准的吐司是圆角的，所以在6分满的时候入烤箱就可以了。
最后一步点击查看大图
开一下内部组织，绵密柔软，一层层一丝丝。