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【特浓】特浓手撕面包 吐司(9/20)
首先,在配方液体中取20g常温液体把酵母先化开,然后把除了黄油以外的材料放入搅拌盆中,倒入酵母水(酵母不能直接与盐、糖接触)。
慢速揉成团之后转中快速揉至基本扩展,即能拉出厚膜,而且破洞带锯齿状,然后加入室温软化的黄油。
加入黄油后,继续用中快速揉至完全扩展,一定要揉到完全扩展,即能拉出薄膜,而且薄膜的破洞是光滑没锯齿的。
把揉好的面团取出。
用秤秤一下面团总重量,然后除以6,大概186g左右,直接把面团分割成6等份。
然后把面团滚圆,盖上保鲜膜。
然后取出一个面团,直接擀成大概40cm长的长方形,能不撒粉就尽量不要撒粉,因为撒了粉会很难擀开,利用面团的粘性擀开,每一个面团擀得长度必须是一直的,否则发酵的时候就会高低不平。
然后从上往下卷起来,卷的时候尽量卷紧一点。
收口捏紧。
把所有面团卷好之后盖上保鲜膜,整形的时候再取出,以防风干。
取出一条面团,用手轻轻压扁。
然后用擀面棍竖着稍微擀开。
用擀面杖擀成长约50左右的长方形,过程会有点难擀,因为面团没有松弛,延展性差,给点耐性继续擀。
然后从上往下卷起来。
收口捏紧。
把所有面团统一卷好后,放入吐司模中,面团与面团之间需要留出一点空隙。
然后在烤箱中放入一碗热水,把吐司面团放进去,进行发酵,以面团最高峰处为准,发酵到6分满,马上取出。
把发酵好的面团盖上盖子,放入提前预热好的烤箱中下层,用170/170°C烤30分钟,因为我用的是低糖吐司模,所以时间和温度上都有所调整。如果是用普通吐司模的话,就用180/180°C烤40分钟。 这图就是发酵过的,成了有一点溢出来的感觉,大概就是8分满的效果。
吐司出炉后,马上打开吐司模盖子,震盘,倒扣出模,放在网架上晾凉。因为这次用的是新烤箱,以为烤箱在预热,结果没有启动,所以导致面团发酵到7分满才进烤箱,成品出来就成了直角吐司,标准的吐司是圆角的,所以在6分满的时候入烤箱就可以了。
开一下内部组织,绵密柔软,一层层一丝丝。