东北大拉皮｜劲道弹爽

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忙里偷闲的日子，最合适开启右手一口菜，左手一口酒的小憩模式！今天介绍一道人见人爱的下酒菜——东北大拉皮，还要推荐一波最近迷上的好酒——燕京U8，多喝不容易上头，最主要的是味道绝对是正经的好喝～啤酒的柔苦里还夹杂着香气馥郁的花果香，应季的享受，来点儿滋味更盛的燕京U8绝对算是一绝～跟我一起学做菜，喝小酒！

大拉皮的用料

【大拉皮】	土豆淀粉/绿豆淀粉 200g
清水 300g	盐 2g
【配菜】	里脊 50g
鸡蛋 1-2个	胡萝卜半根
紫甘蓝 1/4个	小萝卜 3个
黄瓜 1根	蒜瓣 2瓣
香葱 1根	香菜 1根
花生米	生抽 1.5大勺
芝麻油 1小勺	油泼辣子 1-2大勺
盐 1小勺	糖 1小勺
香醋 1大勺	料酒 1小勺
水淀粉 1小勺

大拉皮的做法

步骤1

将土豆淀粉/绿豆淀粉和清水按照2:3的比例混合，加入2g盐搅拌成稀浆

步骤2

烤盘不用刷油，倒入1-2大勺粉浆在盘子中晃匀，厚度大于2-3mm即可，太薄吃起来不筋道

步骤3

大锅煮水至沸腾，将盘子直接放到沸水面上，烫至粉浆表面定型不流动时，压进开水里煮1分钟，煮至透明状态

步骤4

捞起盘子放入凉开水中，用食指/刮刀顺着盘子的边缘划一圈，在水中把拉皮揭下来，依次序重复制作所有拉皮

步骤5

大拉皮浸泡在凉开水里防止沾粘，食用时再切成条

步骤6

里脊肉、紫甘蓝、小萝卜、青瓜、胡萝卜切丝

步骤7

里脊加入1小勺料酒、1小勺酱油、1小勺淀粉、少许糖拌匀

步骤8

起锅热油，放入腌好的肉丝炒至断生，起锅待用

步骤9

不沾锅内刷少许油，倒入打散的蛋液煎蛋皮，煎至凝固后，关火翻面用余温煎熟

步骤10

晾凉后切丝待用

步骤11

取一个大碗，加入蒜末、葱末、香菜、1-2大勺油泼辣子、1小勺香油、1大勺生抽、1大勺陈醋、1/2小勺白糖，调成酱汁

步骤12

碗里放入切好的大拉皮、炒好的肉丝、配菜、花生米，浇上酱汁拌匀就可开吃

大拉皮的烹饪技巧

爽不停口的下酒菜，喝不过瘾的好啤酒！这么放松的时刻多来点儿～当然这么好喝的啤酒也要多囤点儿，燕京U8采用捷克啤酒花和进口麦芽喝起来味道很浓郁纯正，没有香精添加，喝多了嗓子也不会难受，乙醛含量低又不怕上头，真正做到了不上头还能有纯正滋味！买它就完事儿了～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-18

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

分类：拌晚餐午餐中国菜凉菜

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